7 причин горечи в огурцах и как этого избежать

Время на чтение: 3 минуты Добавить в закладки

Огурец является достаточно неприхотливой культурой. Но все же это деликатное растение. Если во время роста будут созданы неправильные условия, то нижняя часть овоща, а потом и вся кожура с мякотью станут горькими.

Показать содержание

Почему огурцы бывают горькими

Растения реагируют на стресс по-разному. Если для огурца созданы неблагоприятные условия, то он начнет вырабатывать кукурбитацин. Это токсичное вещество, из-за которого плоды становятся горькими. Синтез происходит в листьях. После этого вещество распространяется по всему растению. В сладком огурце тоже есть кукурбитацин, но в очень малом количестве.

Чаще всего горечь в огурцах может появиться по таким причинам:

  1. Недостаточное количество влаги.
  2. Резкие температурные перепады.
  3. Скудная почва.
  4. Засушливая погода.
  5. Песчаная или глинистая земля.
  6. Нападение вредителей.
  7. Слишком ранние или запоздалые посевы.

Для образования в огурце высокой концентрации кукурбитацина достаточно всего лишь одного из перечисленных факторов. Особенно восприимчивы к неблагоприятным условиям недозрелые зеленцы и перезрелые экземпляры, которые планируют оставить для размножения.

Кроме того, овощи могут горчить, если они были выращены из семян горьких плодов. Поэтому во время посадки необходимо подбирать сорта и гибриды, которые наделены устойчивостью к горечи.

Если растение было посажено слишком поздно, оно не успеет плавно адаптироваться к увеличению солнечного дня. А при быстром повышении температур горечь обязательно проявится.

Недостаток поливов также повлияет не только на вкус, но и на внешний вид огурца. Он будет долго созревать, из-за чего кожура станет темнее, а зеленца уменьшится.

Нехватка удобрений добавит неправильную форму. Поэтому нельзя лить воду и подкармливать на глаз, необходимо использовать проверенные дозировки. Кроме того, орошать нужно только в теплую погоду и теплой водой, чтобы избежать резкого перепада температур.

Различные вредители тоже приводят к выработке кукурбитацина. С помощью этого вещества растение защищается от насекомых.

7 способов применения яичной скорлупы на даче
7 способов получить от курицы крупные яйца

Как убрать горечь из огурцов

Самые распространенные способы удаления горького привкуса:

  1. Замачивание в обычной воде.
  2. Замачивание в подсоленной воде.
  3. Натирание среза.

Проще всего замочить огурцы в обычной воде. Для этого их пересыпают в большую емкость и заливают холодной водой. В таком виде оставляют на 12 часов. Но этот способ работает только в том случае, если огурцы горчат слегка.

Устранить кукурбитацин из плодов можно способом замачивания в соленой воде. Для этого достаточно будет выдержать их в растворе всего 40 минут. Огурцы помещают в емкость, заливают холодной водой и добавляют поваренную соль из расчета 0,5 ст. ложки на 1 литр. Овощи начнут выделять сок, с которым уйдет и горечь. Такие огурцы не подходят для приготовления свежих блюд. Их используют только для консервации и маринования.

Чтобы избавиться от горького привкуса, можно натереть срез плода. Продукцию тщательно моют, затем срезают часть огурца с хвостиком (примерно 2 см) и очищают от кожуры. Далее очищенную часть трут о срез, после чего образуется пена, а вместе с ней выходит кукурбитацин. Уже через пару минут можно попробовать огурец и убедиться, что горечь ушла. Но при больших объемах этот способ малоэффективен.

Если огурец слишком горький, используют одновременно несколько способов. Например, комбинируют метод замачивания солью с натиранием среза.

Срезать кожуру

Чаще всего срезание кожуры помогает убрать горечь у плода. При очистке нужно захватывать немного мякоти, примерно 1 мм. Но если кукурбитацин проник внутрь плода, то этот способ малоэффективен.

С помощью соли

Устранить горечь поможет обычная соль:

  1. Задние части огурцов отрезаются.
  2. Овощи разрезаются вдоль пополам.
  3. Засыпаются солью и перемешиваются.
  4. Во время выделения сока будет выходить вещество, придающее горький привкус.
  5. Через полчаса огурцы тщательно промываются.

Что делать при засолке

Перед консервацией горькие зеленцы обрабатывают следующим образом:

  1. Тщательно промывают овощи.
  2. Затем отправляют в емкость с холодной водой на 12 часов.
  3. Воду меняют каждые 3 часа.
  4. Спустя 12 часов огурцы пробуют. Если они все еще горькие, срезают шкурку.

Теперь можно использовать овощи для засолки. Только для этого обязательно используют кипящий рассол. Такая термообработка тоже помогает удалить горечь.

Прежде чем закрывать овощи, в банку кладут небольшой кусочек корня хрена или столовую ложку сухой горчицы.

Улучшаем вкус коровьего молока. ТОП-6 полезных трав
8 способов улучшить вкус куриных яиц

Как вырастить сладкие огурцы без горечи

При выращивании огурцов нужно обеспечить им правильных уход, чтобы овощи не приобрели горький вкус. Это простые манипуляции, которые не занимают много времени:

  1. Своевременно орошать растения. Для полива используют только теплую воду, так как за день культура нагревается под действием солнца. Почва должна быть влажной минимум на 15 см вглубь.
  2. Вносить подкормки. Овощу необходим азот и калийная селитра. При недостатке этих веществ листья начинают желтеть и закручиваться. Навозом или перегноем не стоит удобрять.
  3. Правильно выбирать семена. Их желательно приобретать в специальных питомниках, отдавая предпочтение сладким сортам. В большинстве современных сортов присутствует ген, который препятствует выделению кукурбитацина.

Горький вкус появляется в сухую и жаркую погоду или при ошибках в уходе за культурой. Нужно соблюдать режимы поливов и выбирать сладкие сорта. Избавиться от горечи в огурцах несложно, поэтому не стоит их выбрасывать. Достаточно плоды замочить в воде, соляном растворе или воспользоваться другими методами.

Дзен
Перейти на канал
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.