Всё о том, как правильно хранить куриные яйца и можно ли их перед этим мыть?

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки
Все о сборе и условиях хранения куриных яиц

Ранней весной, когда световой день начинает постепенно удлиняться, домашние птицы проявляют первые признаки брачного поведения.

Они постепенно усиливаются, поэтому фермеру нужно установить в курятнике гнезда, куда куры будут откладывать яйца. Но как их правильно собирать и хранить?

Куриные яйца занимают особенное место в человеческом питании, поэтому заводчики постоянно ведут селекционную работу по отбору самых лучших кур-несушек, чтобы получить максимально возможное количество яиц.

Некоторые птицеводы-любители разводят птицу на территории приусадебных хозяйств, но в случае любительского разведения не всегда удается избежать сезонности в получении яиц, так как птицы в холодное время года практически не несутся.

Именно поэтому возникает проблема их хранения яиц в течение долгого периода, который протекает с конца осени до зимы.

Показать содержание

      

Как хранить куриные яйца?

Яйца, откладываемые курицами, абсолютно чистые сразу же после появления в гнезде, но постепенно в них попадают микроорганизмы.

Только что снесенное яйцо имеет такую же температуру, как и тело курицы, поэтому оно достаточно теплое. Постепенно оно охлаждается и его внутреннее содержимое уменьшается в объеме. На тупом конце яйца, где расположена значительная часть пор, возникает воздушное пространство.

Вместе с ним в яйцо попадают бактерия, которым подходят условия существования в яйце. Процесс бактериологической инвазии проходит на протяжении нескольких первых часов, после откладывания яйца. Из-за этого в гнездах нужно поддерживать максимальную чистоту.

Яйца можно смело хранить до 5 суток. Этот срок хранения куриного яйца никак не повлияет на пищевую ценность, а также на выводимость цыплят.

Многие специалисты считают, что яйца лучше всего употреблять в пищу через 3 суток после откладывания, так как яйцо должно пройти процесс созревания.

Считается, что за этот срок вкус желтка становится приятным и начинает чем-то напоминать орех. Если яйца будут храниться дольше, то выводимость цыплят начнет снижаться на 2 или 4%.

Сбор

Куриные яйца обычно собираются два раза в сутки.

Первый раз приходится на утро, во время кормежки птиц, а второй – после полудня. Это позволяет владельцу поголовья снизить риск расклевывания яиц и чрезмерного загрязнения скорлупы.

Собирать яйца лучше всего чистыми руками, чтобы никакие микроорганизмы не смогли поселиться в его содержимом раньше времени.

Чтобы уменьшить риск заражения, яйца берутся только двумя пальцами за тупой и острый конец. В случае, если яйцо будет взято всей рукой, то тонкая оболочка, защищающая яйцо от микроорганизмов, сотрется, что увеличит шанс проникновения бактерий.

Пищевые

Хранить яйца, предназначенные для употребления в пищу, гораздо легче, чем инкубационные. Их достаточно держать в чистой таре при температуре около 0°С. Перед закладыванием в холодильник яйца тщательно протираются от грязи тряпкой, так как сильно загрязненные экземпляры начнут быстрее портиться.

При отборе яиц для употребления в пищу следует внимательно осмотреть их скорлупу. На ней не должно быть никаких повреждений. Сильно загрязненные куриные яйца ни в коем случае нельзя промывать под водой, так как смывается пленка, защищающая яйцо от проникновения бактерий.

Инкубационные

Яйца для инкубации нуждаются в соблюдении особенных условий хранения, ведь во время длительного сохранения происходит необратимый процесс состаривания, который может негативно сказаться на выводимости цыплят.

Количество яичного белка и желтка сокращается из-за активного испарения влаги через яичную скорлупу.

Степень испарения воды во многом зависит от средней влажности и температуры воздуха в комнате, а также от индивидуального качества яиц.

Жидкость быстро испаряется, что приводит к тому, что воздушный мешок в яйце увеличивает свой объем, а сама масса яйца становится меньшей. Что касается концентрации солей, то она возрастает, что снижает шанс выведения цыпленка.

Для задержания влаги в яйце их необходимо хранить в помещении, где температура воздуха не поднимается выше 18°С. Относительная влажность при этом должна составлять не более 80%.

При увеличении температуры хранения яиц на несколько градусов существенно увеличиваются объемы испаряемой воды, а развитие эмбриона замедляется. В итоге он даже может погибнуть. Если яйца будут содержаться в слишком холодных условиях, то у яиц вполовину уменьшится выводимость.

Создание микроклимата

В естественных условиях сложно создать действительно хороший микроклимат для инкубационных яиц.

Для этого приходится применять искусственный обогрев в зимнее время и охлаждение летом.

В качестве обогревателя можно использовать электролампы и калориферы, а для охлаждения хорошо подойдет обычный холодильник или змеевик, изготовленный из труб. Он должен иметь сообщение с водопроводом, чтобы холодная вода смогла поступать к яйцам.

Чтобы влажность воздуха всегда оставалась на оптимальном уровне используется обычный кондиционер. Если такой системы нет, то под поверхностью, где лежат яйца, ставятся противни, наполненные водой.

В данном случае влажность воздуха легко контролируется с помощью большой площади испаряющей поверхности.

Помещение

Хранить инкубационные яйца лучше всего в затемненной комнате с хорошо налаженной системой вентиляции. Они должны лежать строго в вертикальном положении, а их тупой конец при этом направляется вниз.

Если яйца до закладки в инкубатор будут лежать более 3 суток, то их нужно переворачивать, иначе желток прилипнет к скорлупе и яйцо станет непригодным для использования.

Прогревание

К сожалению, содержимое яйца постоянно подвергается различным необратимым изменениям.

Если заводчику птицы все-таки нужно увеличить срок хранения яиц до 20 дней, условия должны быть следующие: каждый день на протяжении двух часов прогревать их в инкубаторе при температуре 38,5 °С.

Сразу же после подогрева теплые яйца выносятся в помещение с более низкой температурой, где их хранение происходит в обычном режиме.

Ежедневный подогрев яиц можно заменить однократным подогревом, который должен длиться около 5 часов. Тщательно прогретые яйца сохраняют свои качества от 15 до 20 дней подряд. К сожалению, выводимость молодняка все равно уменьшается, поэтому лучше не затягивать с процессом инкубации.

      

Озонирование

Относительно недавно в странах Европы и на некоторых крупных птицефермах России для увеличения срока хранения инкубационных яиц стали применять процессы озонирования.

Для этого в помещении, где лежат яйца, устанавливается небольшой генератор озона, например ОВ-1. На нем выставляется концентрация озона, равная 2-5 куб. мг. Эта установка должна постоянно озонировать яйца, чтобы они не утратили своих свойств.

Частные заводчики в качестве озонатора используют бытовые установки, которые можно приобрести в любых магазинах с техникой.

Однако нужно помнить, что во время пребывания человека в помещении, где работает озонатор, эту установку нужно отключать, так как она вредна для здоровья.

Тара

В качестве тары, куда можно положить инкубационные яйца на период хранения, подойдут ящики, разделенные тонкими досками или толстым картоном на отделения, зависящие от размеров яиц.

Яйцо ни в коем случае не должно перемещаться в своем отделении, так как оно может повредиться во время переноски и транспортировки. В этот ящик яйца укладываются в вертикальном положении тупым концом вниз.

Транспортировка

Куриные яйца очень чувствительны к тряске, поэтому плохо переносят перевозку.

Из-за этого выводимость цыплят в перевезенных яйцах всегда ниже, чем в аналогичных экземплярах, которые не подвергались транспортировке. Также, выводимость цыплят зависит от качества упаковки и добросовестности торговца, продавшего яйца.

Для перевозки яиц их раскладывают в удобную тару, а затем ставят место, где тряска будет минимальной. Кроме того, нужно поставить яйца так, чтобы они находились как можно дальше от источника тепла.

Чтобы упаковать яйца их осторожно берут вымытыми руками и обворачивают мягкой марлей. Пространство между каждым яйцом плотно заполняется любым мягким наполнителем.

После этого на яйцо кладется картонная подкладка с углублениями, куда закладываются следующие яйца. Между слоями картона всегда укладывается слой мягкого наполнителя, чтобы яйца не разбились во время перевозки.

После заполнения тары сверху укладывают еще один слой опилок, а затем ящик закрывается крышкой и плотно перевязывается веревкой.

Цыплята бройлеры: выращивание, содержание, кормление и многое-много другое вы найдете на нашем сайте.

А вот чтобы узнать про правильную обработку тушки кур, вам следует прочитать статью по адресу: https://selo.guru/ptitsa/kury/uboj/kak-obrabatyvat-i-hranit.html.

Существует множество способов упаковки яиц для перевозки, но в любом случае нужно иметь ввиду, что во время продолжительного хранения они должны иметь свободный доступ к воздуху.

В противном случае яйца быстро испортятся. Для этого транспортировочную тару не нужно плотно закрывать. Иногда нужно делать дополнительные отверстия, улучшающие газообмен яиц.

Если яйца в таре будут лежать горизонтально на подкладках из картона, то в пути эту коробку или ящик нужно поставить таким образом, чтобы острые концы яиц были смотрели вниз.

Кроме того, желательно соблюдать нормальный температурный режим, так как резкие перепады температуры могут погубить большую часть эмбрионов. По этой причине тара с инкубационными яйцамидолжна храниться при температуре не более 18°С.

Сразу же после доставления яиц на место они должна сутки простоять в затемненном помещении, чтобы их содержимое стабилизировалось. Только после этого яйца можно закладывать в инкубатор.

Самым лучшим способом транспортировки яиц является перевозка по воде, так как их содержимое в этот момент меньше всего подвергается губительной тряске. Также допускается перевозка самолетом и по железной дороге. Что касается автомобильной перевозки, то она часто портит содержимое яиц, поэтому их нужно тщательно упаковать, чтобы снизить риск гибели эмбрионов на ухабах.

Видео

Короткий видео ролик об инкубации куриных яиц еще больше прояснит этот процесс:

Заключение

Таким образом, срок хранения яиц в домашних условиях для инкубации и пищевых целей не должен превышать трех недель. При этом должны соблюдаться правильные условия хранения, иначе содержимое яйца станет непригодным для использования, и фермерское хозяйство не получит заслуженную прибыль. Лучше всего использовать яйца на третий день после снесения.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

     
Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Татьяна

    Не знала, что яйца нельзя мыть. Мама всегда так делала, магазинные это яйца или домашние. Хотя сама никогда этого не делала. И теперь понимаю почему происходит резкий рост цен в магазинах в осенне-зимний период. А как долго можно хранить яйца в холодильнике? Есть ли определенные сроки? Может ли долгое хранение навредить организму? Мы же не знаем сколько времени яйца хранились на складе до попадания на прилавок.

  2. Лилия

    На моем подворье куры редко садятся на гнездо, поэтому нами используется лайфхак. Знаю, что яйца «высиживать» лучше свежими. Именно поэтому подкладываю куриные яйца под утку. Утки дольше выводят свое потомство, поэтому в течение недели смело можно осуществлять подкладку. Выводят так же успешно, как и куры. и это лучше любого инкубатора. Цыплятки потом первое время под лампой, а, как окрепнут, живут самостоятельно. И уже не одно поколение кур так было нами выведено.

  3. Александр

    Я все же считаю, и делаю постоянно только так. Яйца моем только перед готовкой.Если попадаются через чур грязные,( хотя такое редко происходит, то просто протираем тряпкой. К этому приучила еще давно соседка, которая считай всю жизнь занималась курами.

  4. Татьяна

    В целом моя семья обеспечена домашними яйцами, держим большое куриное хозяйство. Если позволяют условия, лучше держать кур, чем покупать неизвестно откуда привезенные. Бывает конечно некоторые яйца немного испачканы пометом, но большая часть — чистые. Храню их в холодильнике немытыми, чтобы не повредить защитную пленку. Мою перед самым употреблением.

  5. Максим Дмитриев

    Мой русский дед сказал мне, что, когда он рос на ферме в Массачусетсе в 1920-х годах, они хранили яйца в посуде с оливковым маслом; Похоже, это похоже на покрытие яиц салом. Однако погружение в масло с маслом, покрывающим яйца на 2 дюйма, обеспечило бы более водонепроницаемую среду, чем покрытие их салом. Также кажется, что это потребует меньше обработки, хотя одна мысль, которая приходит на ум, — это как вы можете добраться до самых старых яиц на дне кувшина? Он сказал мне, что они представляют собой контейнеры размером с маринованные бочки размером не менее 5 галлонов. Оливковое масло имеет длительный срок хранения в прохладных условиях. Мне не приходило в голову спросить его, были ли яйца вымыты или нет. Меня не удивили бы, если бы они не были вымыты. Кто-нибудь еще слышал об этом методе или тестировал?

  6. Мария

    При хранении яйца ни в коем случае нельзя мыть. Вода проникает сквозь поры, создает благоприятные условия для размножения бактерий, и мытые яйца портятся быстрее. Если яйца грязные, то мыть их нужно только непосредственно перед приготовлением. А вообще, грязными они не должны быть по определению, потому что если яйцо сильно вымазано в куриный помет, значит, курица была нездорова или содержалась в антисанитарных условиях.

  7. Лена

    Почти во всех коробках грязные яйца и обязательно будет одно битое яйцо. Я обычно вынимаю яйца и по одному мою с хозяйственным мылом и губкой теплой водой. Только делать это нужно аккуратно, не сдавливая яйцо. Выкладываю потом на полотенце, слегка вытираю и кладу в холодильник. Еще заметила, что свежие вареные яйца плохо очищаются от скорлупы.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: