Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Все о том, как правильно забивать кур и обрабатывать тушку

На птицефабриках и при частном домашнем выращивании важно не только откормить птицу, но и грамотно произвести убой.

Нужно знать все тонкости, как правильно забивать кур, ведь общий вид и вкусовые качества мяса также зависят от последующей разделки и обработки куриной тушки.

В статье рассмотрятся основные способы забоя в домашних условиях и в промышленных объёмах, а также методы последующей обработки тушки.

...

Оглавление:

Полезные советы и рекомендации для фермеров

Кого надо забивать: проводим отбор особей

При отборе птицы ориентируются на ее возраст или вес. Оптимально проводить забой 40-60 дневных бройлеров или особей, вес которых превышает 2,5 кг. Дальнейший набор кг не выгоден с точки зрения экономии: курица съедает много корма и при этом медленно прибавляет в весе.

Особей для дальнейшей переработки делят на молодняк и взрослых птиц. Их убой отличается, так как цыплята имеют неокостеневший киль грудной клетки. При отлове важно брать курицу не за крылья, а за ноги – так они получат меньше гематом, которые портят товарный вид.

СПРАВКА! По данным госстандарта минимальный вес птицы для убоя – 900 г. Допускается сдача цыплят массой от 800 г только при условии, что их количество в общей партии не больше 10%.

Где проводить и что для этого нужно?

Где проводить и что для этого нужно?Одежда забивающего, место проведения и все инструменты должны быть чистыми – это главное требование. Также обязательно наличие воды для последующей очистки стен, разделочной поверхности и топора (ножей или ножниц). При частном забое можно оборудовать специальное место, которое должно отвечать ряду требований:

  • наличие зоны для подвешивания (предпочтительно – стена с крюками);
  • тара для сбора крови;
  • место для дальнейшего ощипа;
  • стол для обработки.

Оптимальное время проведения – утро. При этом в птичнике всю ночь должен гореть свет – это дезадаптирует птицу и она не может уснуть (последние 4-6 часов желудок будет опорожняться). Если из стада нужно убить 1 куру, изготовьте уголок из сетки и деревянных брусков. Альтернатива – удлиненные крючки из прочной проволоки (1,5 м).

Другой способ поимки – мешок с прорезанной дыркой для головы (можно взять обычный старый холщевый мешок). У курицы в нем будут зажаты крылья, что снизит сопротивляемость.

Какие санитарно-гигиенические требования к месту убоя?

Стены и пол нужно дезинфицировать 2% хлорной известью, инструменты нужно вымачивать в этом растворе до получаса (или кипятить 10 минут). Одежду, в которой проводился забой, нужно обязательно постирать.

Подготовка птицы

Первое действие после отбора – остановка кормления. За 18 часов нужно прекратить давать корм, но не забывать про воду – она поможет быстрее очистить содержимое кишечника и желудка. Для лучшего эффекта можно немного ее подсолить.

ВАЖНО! Для стимуляции процессов пищеварения нужно дать курице слабительное. Можно использовать специальную соль, ржаную муку или отруби – кормить птицу за 24 часа до убоя. Держать особей без корма нужно в чистых клетках.

Рекомендуется, чтобы в птичнике было решетчатое дно – курица не будет клевать свой помет и землю.

Способы

Выбор метода для убоя зависит от количества голов и опыта хозяина. Новичкам рекомендуется выбирать наиболее легкий способ, который предполагает минимальные затраты времени и усилий.

Это использование тесака (топора) для обезглавливания.

Отрубание головы

Для проведения понадобится острый топор или нож с большим лезвием.

  1. Отрубание головыКурице нужно связать лапы, поместить ее в мешок, из которого будет выступать голова.
  2. Затем его нужно положить на плоскую поверхность.
  3. Оголите шею (должна просматриваться), старайтесь отрубить с 1 раза. Делайте движение резко и уверенно – так вы убережете курицу от дополнительных мучений.

При наличии сомнений в способностях предварительно оглушите особь. Надежно зафиксируйте ее и ударьте тяжелым предметом (в промышленных масштабах для этого используется ток).

Через клюв или техника «врасщеп»

Это более профессиональный способ. Предварительное оглушение нужно для больших особей. Среди преимуществ метода:

  • улучшение санитарно-гигиенических условий на месте;
  • сохранение товарного вида.

Как убить птицу «врасщеп»?

  1. Необходимо взять голову птицы в левую руку, ее клюв при этом должен смотреть на забивающего.
  2. Правой рукой резко ввести острые ножницы или нож в клюв. Лезвие попадет в то место, где встречается яремная и мостовая вена.

Наружный способ

  1. Курицу взять за голову, удерживать клюв и аккуратно перерезать кожу на 15 мм ниже мочки.
  2. Приблизительная длина разреза – 10 мм. Вонзая лезвие глубже, можно повредить яремную вену или ветви сонной артерии.
Курицу также можно подвесить за лапы и завернуть крылья. Затем вытянуть голову, а на месте шейного сгиба перерезать сонную артерию.

Нож при этом должен быть направлен к челюсти.

Как происходит убой в домашних условиях?

Как происходит убой в домашних условиях?Что бы забить кур при домашнем убое обычно пользуются крупным тесаком. Инструмент с легкостью перерезает горло и сосуды. Курица при этом погибает мгновенно, не чувствуя мучений. Метод целесообразен для кратковременного хранения мяса. При открытом способе убоя происходит заражение и нарушение целостности, поэтому оно быстро портится.

  1. Для дальнейшей обработки и удаления пера прибегают к сухому методу. Ощипывать тушку нужно сразу после спуска крови, так как затем этот процесс провести труднее.
  2. Курицу помещают в горячую воду (55-60 градусов), удаляют перо и пушинки.

Особенности убоя в промышленных масштабах

На фермах забой поголовья проводится при помощи тока. В небольших хозяйствах может использоваться электрошокер, а в крупных – оголенные провода. Их вставляют в ухо и пускают разряд (250-300 Вольт). Птица умирает мгновенно, не ощущая судорог и не оставляя крови. Дальнейшие действия идентичны домашней технологии:

  1. тушки подвешивают;
  2. обескровливают;
  3. ощипывают.

Выполняют эти работы сразу на конвейере сразу несколько человек.

ВАЖНО! Если спустить не всю кровь, то снизится срок хранения, а общий вид тушки потеряет товарные качества.

Также в оставшихся сгустках могут завестись бактерии, портящие вкус и запах. Следующий процесс – действие паровой струи для освобождения от оперения. При этом важно соблюдать температурный режим: высокий градус повредит мышцы и кожу.

Ощипывание в промышленных масштабах проводится на специальном оборудовании в режиме мягкой или жесткой шпарки. Завершающие этапы – охлаждение, упаковка и заморозка.

Обработка тушки

  1. Обработка тушкиПервый шаг – ощипывание. Курицу нужно поместить в емкость с горячей водой на 3-5 минут. Крылья, область шеи и головы держать в кипятке на 1 минуту дольше. Первыми удаляются крупные перья с хвоста, брюха, лап. Мелкий пух опаливается паяльной лампой либо сухим горючим. Если перед этим покрыть тушку тонким слоем муки, то вся копоть сойдет вместе с ней.

    Ощипывание запрещено проводить большими пучками – это повреждает кожный покров.

  2. Следующий шаг – «туалет тушки». Нужно несильно надавить на живот, а в клюв при этом вставить тампон (он впитает последние капли крови). Если помет попал на лапы, необходимо их тщательно промыть, не касаясь самой тушки.
  3. Затем проводят потрошение. Кишечник и желудок следует выбросить, а легкие, трахею и селезенку целесообразно скормить другой птице. В пищу человеку разрешено употреблять печень, сердце и желудок. Обработанную тушку вымыть под проточной водой, дать остыть (не трогать 5-7 часов).
  4. Затем мясо употреблять в пищу или подвергнуть заморозке.

Убой птиц – необходимое мероприятие при частном или промышленном разведении.

Правильно проведенная процедура поможет сохранить товарный вид и общие вкусовые качества мяса.

При подборе способа забоя поголовья адекватно оценивайте свои возможности.

Нет комментариев

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

Подписка на новости
2013 - 2018 selo.guru © 123610, г. Москва, Пресненская наб., 12