Все о том, как правильно забивать кур и обрабатывать тушку
Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки
На птицефабриках и при частном домашнем выращивании важно не только откормить птицу, но и грамотно произвести убой.
Нужно знать все тонкости, как правильно забивать кур, ведь общий вид и вкусовые качества мяса также зависят от последующей разделки и обработки куриной тушки.
В статье рассмотрятся основные способы забоя в домашних условиях и в промышленных объёмах, а также методы последующей обработки тушки.
Показать содержание
- Полезные советы и рекомендации для фермеров
- Где проводить и что для этого нужно?
- Подготовка птицы
- Способы
- Как происходит убой в домашних условиях?
- Особенности убоя в промышленных масштабах
- Обработка тушки
Полезные советы и рекомендации для фермеров
Кого надо забивать: проводим отбор особей
При отборе птицы ориентируются на ее возраст или вес. Оптимально проводить забой 40-60 дневных бройлеров или особей, вес которых превышает 2,5 кг. Дальнейший набор кг не выгоден с точки зрения экономии: курица съедает много корма и при этом медленно прибавляет в весе.
Особей для дальнейшей переработки делят на молодняк и взрослых птиц. Их убой отличается, так как цыплята имеют неокостеневший киль грудной клетки. При отлове важно брать курицу не за крылья, а за ноги – так они получат меньше гематом, которые портят товарный вид.
СПРАВКА! По данным госстандарта минимальный вес птицы для убоя – 900 г. Допускается сдача цыплят массой от 800 г только при условии, что их количество в общей партии не больше 10%.Где проводить и что для этого нужно?
Одежда забивающего, место проведения и все инструменты должны быть чистыми – это главное требование. Также обязательно наличие воды для последующей очистки стен, разделочной поверхности и топора (ножей или ножниц). При частном забое можно оборудовать специальное место, которое должно отвечать ряду требований:
- наличие зоны для подвешивания (предпочтительно – стена с крюками);
- тара для сбора крови;
- место для дальнейшего ощипа;
- стол для обработки.
Оптимальное время проведения – утро. При этом в птичнике всю ночь должен гореть свет – это дезадаптирует птицу и она не может уснуть (последние 4-6 часов желудок будет опорожняться). Если из стада нужно убить 1 куру, изготовьте уголок из сетки и деревянных брусков. Альтернатива – удлиненные крючки из прочной проволоки (1,5 м).
Другой способ поимки – мешок с прорезанной дыркой для головы (можно взять обычный старый холщевый мешок). У курицы в нем будут зажаты крылья, что снизит сопротивляемость.
Какие санитарно-гигиенические требования к месту убоя?
Стены и пол нужно дезинфицировать 2% хлорной известью, инструменты нужно вымачивать в этом растворе до получаса (или кипятить 10 минут). Одежду, в которой проводился забой, нужно обязательно постирать.
Подготовка птицы
Первое действие после отбора – остановка кормления. За 18 часов нужно прекратить давать корм, но не забывать про воду – она поможет быстрее очистить содержимое кишечника и желудка. Для лучшего эффекта можно немного ее подсолить.
ВАЖНО! Для стимуляции процессов пищеварения нужно дать курице слабительное. Можно использовать специальную соль, ржаную муку или отруби – кормить птицу за 24 часа до убоя. Держать особей без корма нужно в чистых клетках.Рекомендуется, чтобы в птичнике было решетчатое дно – курица не будет клевать свой помет и землю.
Способы
Выбор метода для убоя зависит от количества голов и опыта хозяина. Новичкам рекомендуется выбирать наиболее легкий способ, который предполагает минимальные затраты времени и усилий.
Это использование тесака (топора) для обезглавливания.
Отрубание головы
Для проведения понадобится острый топор или нож с большим лезвием.
- Курице нужно связать лапы, поместить ее в мешок, из которого будет выступать голова.
- Затем его нужно положить на плоскую поверхность.
- Оголите шею (должна просматриваться), старайтесь отрубить с 1 раза. Делайте движение резко и уверенно – так вы убережете курицу от дополнительных мучений.
При наличии сомнений в способностях предварительно оглушите особь. Надежно зафиксируйте ее и ударьте тяжелым предметом (в промышленных масштабах для этого используется ток).
Через клюв или техника «врасщеп»
Это более профессиональный способ. Предварительное оглушение нужно для больших особей. Среди преимуществ метода:
- улучшение санитарно-гигиенических условий на месте;
- сохранение товарного вида.
Как убить птицу «врасщеп»?
- Необходимо взять голову птицы в левую руку, ее клюв при этом должен смотреть на забивающего.
- Правой рукой резко ввести острые ножницы или нож в клюв. Лезвие попадет в то место, где встречается яремная и мостовая вена.
Наружный способ
- Курицу взять за голову, удерживать клюв и аккуратно перерезать кожу на 15 мм ниже мочки.
- Приблизительная длина разреза – 10 мм. Вонзая лезвие глубже, можно повредить яремную вену или ветви сонной артерии.
Курицу также можно подвесить за лапы и завернуть крылья. Затем вытянуть голову, а на месте шейного сгиба перерезать сонную артерию.Нож при этом должен быть направлен к челюсти.
Как происходит убой в домашних условиях?
Что бы забить кур при домашнем убое обычно пользуются крупным тесаком. Инструмент с легкостью перерезает горло и сосуды. Курица при этом погибает мгновенно, не чувствуя мучений. Метод целесообразен для кратковременного хранения мяса. При открытом способе убоя происходит заражение и нарушение целостности, поэтому оно быстро портится.
- Для дальнейшей обработки и удаления пера прибегают к сухому методу. Ощипывать тушку нужно сразу после спуска крови, так как затем этот процесс провести труднее.
- Курицу помещают в горячую воду (55-60 градусов), удаляют перо и пушинки.
Особенности убоя в промышленных масштабах
На фермах забой поголовья проводится при помощи тока. В небольших хозяйствах может использоваться электрошокер, а в крупных – оголенные провода. Их вставляют в ухо и пускают разряд (250-300 Вольт). Птица умирает мгновенно, не ощущая судорог и не оставляя крови. Дальнейшие действия идентичны домашней технологии:
- тушки подвешивают;
- обескровливают;
- ощипывают.
Выполняют эти работы сразу на конвейере сразу несколько человек.
ВАЖНО! Если спустить не всю кровь, то снизится срок хранения, а общий вид тушки потеряет товарные качества.Также в оставшихся сгустках могут завестись бактерии, портящие вкус и запах. Следующий процесс – действие паровой струи для освобождения от оперения. При этом важно соблюдать температурный режим: высокий градус повредит мышцы и кожу.
Ощипывание в промышленных масштабах проводится на специальном оборудовании в режиме мягкой или жесткой шпарки. Завершающие этапы – охлаждение, упаковка и заморозка.
Обработка тушки
- Первый шаг – ощипывание. Курицу нужно поместить в емкость с горячей водой на 3-5 минут. Крылья, область шеи и головы держать в кипятке на 1 минуту дольше. Первыми удаляются крупные перья с хвоста, брюха, лап. Мелкий пух опаливается паяльной лампой либо сухим горючим. Если перед этим покрыть тушку тонким слоем муки, то вся копоть сойдет вместе с ней.
Ощипывание запрещено проводить большими пучками – это повреждает кожный покров.
- Следующий шаг – «туалет тушки». Нужно несильно надавить на живот, а в клюв при этом вставить тампон (он впитает последние капли крови). Если помет попал на лапы, необходимо их тщательно промыть, не касаясь самой тушки.
- Затем проводят потрошение. Кишечник и желудок следует выбросить, а легкие, трахею и селезенку целесообразно скормить другой птице. В пищу человеку разрешено употреблять печень, сердце и желудок. Обработанную тушку вымыть под проточной водой, дать остыть (не трогать 5-7 часов).
- Затем мясо употреблять в пищу или подвергнуть заморозке.
Убой птиц – необходимое мероприятие при частном или промышленном разведении.
Правильно проведенная процедура поможет сохранить товарный вид и общие вкусовые качества мяса.При подборе способа забоя поголовья адекватно оценивайте свои возможности.