Как правильно убить курицу в домашних условиях?

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки
Убой кур в домашних условиях

Для каждого фермера забой птицы — это такой же нормальный процесс, как для остальных людей сбор урожая. С одной стороны, забой птицы – это простое дело, не требующее особенных знаний, но с другой – это сложный процесс, от успеха которого зависит качество мяса.

Очень часто мясо кур начинает портиться из-за протекания гнилостных процессов в кишечнике, где остается некоторое количество плохо переваренного корма. По этой причине перед убоем кур нужно тщательно подготовить. В будущем это поможет сохранить качество мяса, а также продлит срок его хранения.

Показать содержание

Первое, что должен сделать фермер, это отобрать птиц для забоя. Их нужно отделить от остального поголовья, так как они будут содержаться в особых условиях.

За 18 часов до забоя птиц перестают кормить, однако воду им продолжают давать, так как она участвует во всех пищеварительных процессах, помогая быстрее очищать содержимое желудка и кишечника.

Если вода будет плохо поступать в организм курицы, то это негативно скажется на скорости переваривания корма. Кроме того, увеличатся общие потери воды, поэтому масса тела будет меньшей.

Чтобы кишечник быстрее очистился, птицам дают слабительное в виде 2% раствора глауберовой соли. Если у фермера нет такой соли, то за сутки до кур можно покормить ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их количество должно составлять примерно четверть дневного рациона.

Для еще большего ускорения пищеварительных процессов некоторые фермеры не отключают на ночь освещение в комнате, где содержатся отобранные для забоя птицы. Организм курицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма, но при этом в помещении с птицами обязательно должны находиться поилки.

Как убить курицу в домашних условиях?

Чаще всего в домашних условиях кур убивают с помощью отрубания головы крупным тесаком. Он легко перерезает шейные кровеносные сосуды и дыхательное горло. Как правило, курица погибает сразу же, поэтому такой метод не приносит ей нестерпимые мучения.

Однако такой метод забоя может быть оправдан только в том случае, если мясо птицы не будет долго лежать перед использованием. Дело в том, что открытые разрезы шеи способствуют быстрому заражению мяса, поэтому оно гораздо быстрее портится.

Через клюв

Более правильным методом убоя кур является убийство через клюв или по технологии «врасщеп».

Оно может проводиться как с предварительным оглушением, так и без него. Убой «врасщеп» с предварительным оглушением особенно хорошо подходит для кур крупных пород.

Он улучшает санитарное состояние места, где проводится убой, а также придает мясу более товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания. Для оглушения птицы используют сильный удар по голове тупым предметом.

Техника непосредственного убоя через клюв осваивается достаточно просто. Для этого голова птицы берется левой рукой, причем ее клюв должен быть повернут в сторону забивающего.

Правая рука резко вводит ножницы с хорошо заточенными концами или узкий нож в ротовую полость курицы. Он попадает как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены.

Достаточно сделать неглубокий надрез, а затем нож оттягивают на себя и делают укол немного правее и ниже. Он должен попасть в переднюю часть мозжечка через небную щель.

Этот укол позволяет улучшить обескровливание забитой птицы, так как он расслабляет мышцы. Также с помощью укола существенно упрощается процесс ощипывания, так как мышцы, удерживающие перья, становятся не такими крепкими и упругими.

Каждый может построить курятник своими руками. Для этого нужно иметь голову, руки и необходимые инструменты!

Технология выращивания шампиньонов во всех деталях описана в этой статье.

Сразу же после забоя птицу подвешивают за ноги в удобном помещении. Это делает для того чтобы вся кровь смогла выйти из тушки. После завершения этого процесса в рот птице нужно вложить тампон, впитывающий остатки крови.

Наружный способ

В домашних условиях часто используется наружный способ забоя, который может быть одно- и двусторонним.

При наружном способе птица берется за голову и фермер, удерживая руками клюв, перерезает ножом кожу на 20 мм ниже мочки уха. Вонзая нож глубже, он может легко перерезать яремную вену и ветви лицевой и сонной артерии. Примерная длина разреза должна быть равной 15 мм.

При двустороннем способе убоя птицу нужно держать левой рукой за голову, а правой необходимо проколоть кожу на 10 мм ниже мочки уха. Нож направляется вправо и таким образом перерезается сразу обе сонные артерии и обе яремные вены.

Лезвие ножа должно быть достаточно острым, чтобы пройти с другой стороны куриной головы, образуя небольшое сквозное отверстие. Однако длина разреза не должна быть больше, чем 15 мм.

Ощипывание

В условиях домашней птицефермы ощипывание кур происходит сухим методом.

Как правило, он применяется сразу же после обескровливания, так как потом ощипывание перьев будет сильно затруднено. В первую очередь нужно удалить крылья с перьев и хвоста, так как они лучше всего ощипываются. После этого можно приступать к оперению на груди, шее и ногах.

Перо всегда выдергивается по направлению роста. Однако не стоит захватывать слишком много оперения сразу, так как нежная кожа курицы может легко порваться и товарный вид тушки будет испорчен.

Иногда фермеры обрабатывают обескровленные тушки птиц горячей водой. Их ошпаривают в течении минуты кипяченой водой, остуженной до 54 ° С.

При этом шею, голову и крылья курицы нужно подвергнуть дополнительной обработке в течении 30 секунд. После завершения ошпаривания проводят ощипывание перьев. Когда оно будет закончено, то с помощью тупого ножа удаляются все оставшиеся пушинки и пеньки.

Удаление помета

После полного ощипывания куриной тушки в домашних условиях обязательно проводят ее туалет.

Этим термином называется удаление помета из клоаки курицы. Чтобы сделать это, достаточно легко надавить на живот птицы. На этом же этапе в ротовую полость курицы вкладывается новый бумажный тампон, забирающий остатки крови. Если ноги птицы пачкаются в помете, то их тщательно моют, но при этом не мочат тело.

После туалета тушку необходимо опалить для удаления тонкого оперения. Этот процесс проводится с помощью газовой горелки или над костром. Перед опаливанием с помощью коптящего пламени необходимо натереть тушку мукой. Она поможет быстро избавиться от копоти на коже птицы.

Потрошение птицы

Перед потрошением тушки кур охлаждают в течение 10 мин в холодной воде.

Это делается для того чтобы мясо не розовело и не приобретало темный оттенок из-за наполнения капилляров кровью. Перед потрошением курицу кладут животом вверх. В первую очередь делается кольцевой разрез клоаки, а затем делается большой продольный разрез. Обычно у взрослых кур и молодняка он составляет 4 см.

Внутренности тушки удаляется постепенно. Сначала вынимается кишечник с клоакой, а затем остальные внутренние органы. Важно осторожно и без разрывов отделить конец двенадцатиперстной кишки от желудка.

Хранение тушек

В домашних условиях тушки убитых кур можно хранить в обычном холодильнике.

Если в нем нет места, то их можно переместить в погреб, но в нем мясо можно хранить только в течении 5 дней. Для дополнительной защиты от гниения его следует завернуть в чистую ткань, промоченную уксусом.

В зимнее время года тушки убитых кур можно выносить на улицу. Там они должны пролежать 24 часа. После этого их окунают в холодную воду и снова выкладывают на воздух.

Такую процедуру можно повторять несколько раз, так как она позволяет длительное время сохранять вкусовые качества куриного мяса. По завершению замораживания, тушки обворачиваются в чистую бумагу и складируются в холодном месте.

Заключение

Рано или поздно каждому фермеру придется забить свою птицу. Это сложный процесс, поэтому к его выполнению нужно относиться с максимальной ответственностью. Перед убоем нужно обеспечить себя заточенным инструментом, а также теоретическими знаниями, позволяющими правильно завершить процедуру.

Дзен
Перейти на канал
Комментарии 10
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий для Виктор Отменить ответ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Дмитрий

    Пишем про кур а тушка утки

  2. Марина

    как правильно выдерживать тушку курицы после забоя, чтобы мясо было мягким и вкусным

    • Виталий

      Давайте сразу разберем. Если курицу забиваете до года, то мясо в любом случае будет нежное, мягкое без жесткости. Если уже после года, то уже оно не будет мягкое такое. Просто после хранения такую курицу нужно вымачивать больше что бы пустила свой сок как в маринаде и у меня всегда получалось мясо мягкое после такой процедуры. Перед хранением, а забиваю я по 10 и 15 голов сразу то я или горелкой, или соломой или просто газетой осмаливаю тушки. Потом ложу в пакеты и в морозильную камеру. Держу там месяц. Больше месяца мясо начинает вымерзать, и курица становится не такой уж вкусной. В летний период если мясо будет готовиться через день или два, то подвешивая в погребе перед этим обтирая солью. Больше не нужно мясо пропадет. Ну и много зависит еще от кормления кур.

    • Виктор

      Марина во первых важно правильно произвести забой птицы, ощипывание и удаление внутренностей. Все это хорошо и подробно описано в статье размещенной выше.
      Именно соблюдение всех приемов позволяет получать вкусное мясо.
      А жесткость мяса курицы зависит не от качества забоя , а от её возраста. ЧЕм курица старше, тем и мясо требует продолжительной варки.
      А насчет хранения- летом сразу после обработки убираю в морозильную камеру, а зимой тушки подвешиваю головой вниз и после замерзания также убираю в холодильник.

    • Анна

      Добрый день, Марина. Свежее мясо — всегда самое вкусное и полезное, там есть весь комплекс необходимых витаминов. Что касается того, как тушку хранить — то поможет в этом морозильная камера, если вы планируете хранить более чем, 3 суток. Для сохранения мягкости мяса сначала тушку курицы стоит высушить, что бы влаги было как можно меньше. Закладываете в морозилку — и храните до 40 суток. А чтобы после разморозки мясо сохраняло упругость и мягкость, стоит размораживать в естественных условиях. То есть, достали из морозильной камеры и поставили в холодильник на ночь. Утром мясо будет готово к употреблению.

  3. Игорь

    А у меня соседка не через клюв курицу убивает, но тоже не менее экзотически — держит курицу за шею, кладет на колоду и горло ей большими ножницами перерезает. Первый раз увидел — обалдел. Через клюв — это быстро, курица не мучается, топором — еще быстрее, но чтобы вот так… Хотя соседка наловчилась уже, у нее ловко выходит, но можно же курицу не сразу убить таким способом — трепыхнется и потом двойное мучение птица примет. Такой способ я считаю совсем неправильным.

  4. Алена

    Если кур мало, то конечно все вручную делается. А если по несколько десятков на убой, тогда по 5 куриц подвешивается лапами кверху и продеваются в заготовленные трубки из пластиковых бутылок, как тут фото с ведром. И по очереди скручиваются головы. А потом их опускают в кипяток и в специальном устройстве механически их мешают и они ощипываются. Я название забыла, но опытные меня поймут.

  5. Игорь

    Статья несколько неполная: про отрубание не указали, что курицу следует держать за лапы в процессе (т.е. одной рукой (не для левшей — левой), т.е. зажав их в руке, а другой рубить — для надежности лучше топориком на пне, про тесак написано видимо из переводной статьи) и, значит, сразу после отсечения головы. тем самым, опустить шеей вниз, продолжая удерживать за лапы, чтоб курица не бегала.
    А второй способ однозначно чрезмерно экзотичен.

  6. Светлана

    Я сама птиц не режу, доверяю это дело мужу. Видела как топором голову отрубают или ножом режут, но чтобы через клюв птицу убивать! Это я впервые в статье увидела. Жалко птичку! Как бы там мясо не испортилось, уж лучше традиционный метод убоя.

  7. Иван

    Спасибо вам огромное, за ваши труды.