Быстрый рецепт хрустящей квашеной капусты

Время на чтение: 2 минуты Добавить в закладки

О квашеной капусте в народе говорят: «Хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко», — это одно из традиционных и очень популярных русских блюд.

Заготовки на зиму не теряют популярности в наше время, а уж рецептов квашения капусты изобретено и опробовано множество, начиная с классических, заканчивая более современными вариантами с добавлением меда, свеклы, клюквы и прочих дополнительных компонентов.

Показать содержание

Как быстро заквасить капусту

Квашеная капуста — не просто вкусно, это, прежде всего, ценный источник витамина С, который не разрушается в готовом продукте до 6 месяцев. Квасят капусту в любое время, но есть небольшие секреты. Чтобы закуска получилась сочной и хрустящей, нужно ориентироваться на сроки созревания головок.

Среднеспелые разновидности лучше готовить в сентябре, среднепоздние — в октябре, самый сезон для закваски поздних сортов — ноябрь. Это вовсе не означает, что готовить закуску позже нельзя, ведь свежие кочаны отлично хранятся до самой весны.

Среди огромного количества современных рецептов квашения белокочанной капусты, наибольшей популярностью неизменно пользуются классические. Но для приготовления большинства из этих вкуснейших вариантов в среднем требуются до 5 дней, а время и желание долго ждать есть не всегда.

Специально для самых нетерпеливых существуют более быстрые способы квашения капусты. Придуманы даже варианты, следуя которым, закуской можно будет угостить нежданных гостей уже через 2 часа. Любителям готовить закуски на зиму стоит заглянуть на сайт Лаврушка.инфо там есть много интересных рецептов.

Мы готовы поделиться своим быстрым универсальным рецептом приготовления квашеной капусты с потрясающим вкусом:

Что потребуется

Для приготовления закуски не нужны искусственные консерванты, в этой роли выступает молочная кислота и поваренная соль. Все, что потребуется это:

  • чистый стеклянный бутыль, объемом 3 л;
  • 2,5-3 кг белокочанной капусты без повреждений;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 л воды;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. ложка соли;
  • 3 горошины душистого перца + 5 горошин черного;
  • 2 ст. ложка сахара;
  • небольшая кастрюля;
  • терка;
  • глубокий поддон либо миска.

Описание процесса

Процесс приготовления сочной хрустящей капусты довольно прост:

  1. Воду наливают в кастрюлю, ставят ее на умеренный огонь и доводят до кипения. Как только жидкость начнет активно кипеть, отправляют в нее горошины двух видов перца, лавровый лист, сахар и соль. Ингредиенты перемешивают до растворения и кипятят рассол около 2 минут. По прошествии времени кастрюлю отставляют в сторону до полного остывания.
  2. С кочана снимают верхние листья, разрезают его пополам, и шинкуют тонкими полосками, используя любой привычный вам способ. Можно воспользоваться кухонным комбайном, выбрав насадку для шинковки соломкой.
  3. Морковь чистят, моют и трут на крупной терке.
  4. Измельченную капусту плотно укладывают и утрамбовывают в банку до уровня «плечиков», пересыпая ее натертой морковью. В качестве альтернативы можно сначала в отдельной емкости смешать тертую морковь с нашинкованной капустой, затем переложить овощи в банку.
  5. Остается залить в банку остывший рассол до самых краев и разложить сверху горошины перца и лавровый лист.
  6. Заполненную банку помещают в поддон либо миску, и оставляют на 48 часов при комнатной температуре для брожения.
  7. Спустя 6 часов, капусту необходимо проткнуть длинной, желательно деревянной, палочкой в нескольких местах до самого дна, повторяя процедуру несколько раз в день. Это позволит выйти наружу скопившейся к этому моменту горечи и газам. Если сверху появилась пленка — ее нужно снять.
  8. Спустя приблизительно 48 часов квашеную капусту можно подавать на стол, украсив ее при желании зеленью.
  9. Для хранения банку закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Дзен
Перейти на канал
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.