Все о том, как правильно варить кукурузу и сколько времени готовить початки в домашних условиях

как и сколько варить кукурузу

Наверное нет такого человека на земле, который не знал бы что такое кукуруза. Это привычный для нас продукт и мы редко задумываемся насколько древняя это культура, как она попала в Россию и какую ценность представляет для человека.

О том, что собственно такое кукуруза, почему ее стоит включить в свой рацион, как ее хранить, варить и вообще какие способы приготовления существуют, мы вам расскажем в статьях этого раздела.

Содержание:

      

Коротко из истории растения

Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.

В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.

Полезные свойства кукурузы

Несмотря на свою обыденность, кукурза является очень ценным продуктом. Из стеблей и листьев получают:

  • Кормовую муку.
  • Силос для скота.
  • Стройматериалы.
  • Бумагу и картон.
  • Топливо.
  • Минеральные удобрения.

Не обошла своим вниманием кукурузу и медицина. Её используют при заболеваниях печени и почек, при простатите и желче-каменной болезни, гипертонии и повышенном холестерине.

Ее можно уверенно назвать кладезем полезных веществ: витамины В, К, РР, D, С; железо, крахмал, фосфор, магний, калий, медь, никель…

Ну и, конечно же, кукуруза широко применяется в кулинарии. Из нее делают муку и пекут хлеб, варят каши и используют в салатах. Кукурузу сушат, замораживают, консервируют, варят из нее пиво и крепкие спиртные напитки.

Но, самой популярной по-прежнему остается вареная кукуруза. О том, как выбрать правильную кукурузу для варки, что необходимо иметь под рукой для этого процесса и какие способы вообще существуют, мы поговорим далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить злак к варке

Несмотря на то, что никаких сложностей в приготовлении не существует, есть некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным и ароматным. И начать нужно с выбора.

Как правильно выбрать кукурузу для варки:

  1. Август — лучший месяц для покупки кукурузы.

    Собранная в сезон, кукуруза после варки будет по-настоящему сочная и мягкая. Сентябрьские плоды будут перезревшими и жесткими.

  2. Цвет и мягкость початка — это важно.

    Идеальные для варки — молочно-белые и светло-желтые початки. Чем ярче цвет, тем старше кукуруза. Все зерна должны плотно сидеть на своих местах, при нажатии початок упругий, слегка мягкий. У молочной кукурузе при нажиме вытекает белый сок. Если зерна с ямочками — для варки кукуруза не подойдет.

  3. Обращайте внимание на листья.

    Листья, окружающие початок не должны быть сухими. Сухость и желтизна их свидетельствует о перезрелости початка, а значит блюдо не получится сочным и ароматным. Початки без листьев также стоит оставить без внимания, возможно их удалили специально, чтобы вы не заметили факт обработки растения химией.

  4. Прежде чем варить кукурузу, замочите початки в воде.

    Замачивание в прохладной воде на 60 минут позволит сделать зерна мягче. После этого кукурузу хорошо моют и очищают от листьев, удаляют почерневшие и высохшие зернышки.

    Можно варить кукурузу и с листьями, при условии, что они свежие.

  5. Варить следует початки одинакового размера.

    Тут все просто — при разных размерах потребуется разное время для приготовления, а значит какие-то переварятся, а какие-то останутся твердыми и сырыми.

    Сократить время варки больших початков можно, досточно их просто разломить.

  6. Если вам досталась перезревшая кукуруза, ее нужно замочить в воде с молоком.

    Если немолодую кукурузу очистить, разрезать пополам и замочить в смеси воды и молока на 4 часа, она станет мягкой после обычной варки.

  7. Посуда для варки кукурузы нужна с толстыми стенками.

    Варка кукурузы поцесс длительный, поэтому лучше всего использовать чугунную посуду с плотной крышкой и толстыми стенками. Это что касается традиционного и самого простого способа варки кукурузы на плите.

Также можно использовать современные способы — микроволновку, мультиварку, пароварку или духовку.

Современные хозяйки знают, что можно приготовить кукурузу:

  • на пару;
  • обжаривать ее;
  • делать это в початках и без початков;
  • готовить белую кукурузу;
  • варить кукурузу с содой;
  • с сахаром;
  • с маслом;
  • в вакуумной упаковке;
  • и еще существует множество других способов приготовления кукурузы.

Сколько минут варить кукурузу и на каком огне?

Но вернемся, к основному способу приготовления — варке. Очень часто мы слышим вопросы — сколько минут варить кукурузу после закипания воды и на каком огне это делать? Как варить кукурузу, если она сразу всплывает и в кипящую воду класть или в холодную? Попробуем разобраться.

Вот несколько рекомендаций от бывалых поваров:

  1. Перед варкой замачивайте кукурузу на час-два, так зерна станут мягче.
  2. Кукурузу кладут в холодную воду, а не в кипящую.
  3. Не стоит солить воду, это сделает початки жесткими.
  4. Варите кукурузу вместе с листьями для аромата и сочности.
  5. Молодую кукурузу не стоит варить более 20 минут, а для перезрелой нужно не менее двух часов (ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ!!!).
  6. Снимайте пробу во время приготовления. У готовой кукурузы зернышко мягкое и сладкое.
  7. После варки дайте дойти кукурузе. Слейте воду, плотно закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем. Такое упаривание придаст початкам нежность и изысканность вкуса.
  8. Достаньте початки, очистите, полейте сливочным маслом и посолите — ваша царская трапеза готова.

Альтернативные способы приготовления

В духовке. Вам понадобится глубокая форма, смазанная маслом. Выложите початки в ряд, залейте наполовину водой. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Время приготовления 40-120 минут, в зависимости от спелости.

В пароварке. Налейте воду в емкость, смажьте решетку сливочным маслом и выложите початки. Время приготовления при плотно закрытой крышке — 40 минут.

В микроволновке. Необходимо на час предварительно замочить кукурузу в прохладной воде. После этого кладете початки в пакет, наливаете в туда же немного воды. Плотно завязываете и делаете несколько мелких отверстий, через которые будет выходить пар. Приготовление на максимальной мощности займет 15 минут. Необходимо использовать специальную посуду.

В аэрогриле. Заворачиваете каждый початок в пищевую пленку, выкладываете в аэрогриль и запекаете 40 минут при температуре 120 градусов.

В мультиварке. Наливаете в чашу воду до максимального уровня. Закладываете початки, сверху прикрываете их снятыми листьями. Выбираем режим с максимальным кипением, например «Суп». С момента закипания воды потребуется не менее 15 минут для молодых початков и около 40 для старых.

Ну и в заключении хотелось бы рассмотреть еще один очень важный момент — хранение вареной кукурузы.

Сколько, где и как можно хранить вареную кукурузу?

  1. Вареная кукуруза может храниться в течение 3х суток просто в холодильнике, закрытая пищевой пленкой.
  2. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в стерилизованные емкости и залить кипятком с солью. Закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике не более трех месяцев.
  3. Вареные початки просушить, обернуть пищевой пленкой и уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
  4. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в пакеты или другие емкости для хранения, уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
     
Комментарии 10
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Елена

    Вареная кукуруза не только вкусная пища, это еще и полезный продукт. У меня ребенок любит варенную кукурузу, варю ее около тридцати минут. Получается мягкая и вкусная. Кромеитого, как сварилась, добавляю сливочное масло, нои соль конечно же.

  2. валера роговой

    Варёная кукуруза это вкус напоминающее наше детство. Я всегда варю минут 30-35 и бросаю немного соли в воду. В кукурузе очень много полезных нам веществ. Очень большое разновидностей этого овоща. Я считаю, хорошо что кукуруза хорошо растёт в России и её очень много. Её используют не только в пищу человеку, но животным.

  3. Светлана К.

    Кукурузу могу есть в огромном количестве, посыпав солью — ничего вкуснее нет. Но я ее не варю, а запекаю в духовке. Кладу очищенные початки в рукав, завязываю, зубочисткой накалываю дырочки, чтоб пару было куда выходить и в духовку. Минут через 10 готово.

  4. Лена

    В детстве папа часто варил кукурузу. Он брал глубокую кастрюлю. Варил где-то минут 20-30 в подсоленой воде. Она не очень-то и калорийная. Если продукт полезный, его нужно есть столько, сколько требует организм. А колории потом сожгутся сами.

  5. Лена

    Очень люблю вареную кукурузу. Варю её в кастрюле около 20-30 минут, смотря насколько она молоденькая. Подаю с солью. А вот сахар никогда не добавляла, интересный совет, буду знать на будущее. В микроволновке никогда не готовлю, там вредно получается.

    • Александр

      Все бредни о вредности готовки любого продукта в микроволновой печи, это чаще обыкновенный алармизм, и незнание элементарных физических законов. Потом начинают выдумывать о нарушении структуры воды и прочего. На самом деле, просто любой продукт, который вы приготовили СВЧ способом, должен постоять несколько минут, что бы успокоились молекулы, которые разогнало своей работой СВЧ излучение. Это относится так же и к кукурузе. По некоторым параметрам , пища приготовленная таким образом, даже безопасней, чем классически способом варки.
      А кукуруза приготовленная любым способом, это вкусно. Это продукт, который что бы испортить во время приготовления, надо постараться.

  6. Света

    Нельзя варить в микроволновке. Структура воды в початках становится очень вредной.

  7. Ольга

    Да, варенная кукуруза — это действительно вкусно и в тоже время и полезно. Обычно я варю, когда початки молочной зрелости. И не обязательно её чистить, а срываешь вместе с зелёными листьями и варишь в листьях. Очистишь когда уже свариться. Варю примерно часа два всё зависит от размера початков кукурузы. Когда сварится очищаем и солим по вкусу.

  8. Анна

    Вареная кукуруза настоящая вкусняшка. Это отменное лакомство летнего периода. Единственный недостаток свежей кукурузки — очень неприятно убирать волосы. Предпочитаю кукурузу варить, укутав ее снизу кастрюли и сверху в листья. Обычную украинскую кукурузу я варю часа три, а импортную десертную около часа.

  9. Алина

    Вареная кукуруза — мое самое любимое лакомство еще с детства, и я с нетерпением жду момент ее созревания. Варить предпочитаю очищенными качанами, без листьев и «волос», используя более зрелые початки ( ярко желтого цвета). И потом эту вкуснятину, очень вкусно есть с простой солью.