Все о том, как правильно варить кукурузу и сколько времени готовить початки в домашних условиях

Наверное нет такого человека на земле, который не знал бы что такое кукуруза. Это привычный для нас продукт и мы редко задумываемся насколько древняя это культура, как она попала в Россию и какую ценность представляет для человека.

О том, что собственно такое кукуруза, почему ее стоит включить в свой рацион, как ее хранить, варить и вообще какие способы приготовления существуют, мы вам расскажем в статьях этого раздела.

Содержание:

      

Коротко из истории растения

Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.

В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.

Полезные свойства кукурузы

Несмотря на свою обыденность, кукурза является очень ценным продуктом. Из стеблей и листьев получают:

  • Кормовую муку.
  • Силос для скота.
  • Стройматериалы.
  • Бумагу и картон.
  • Топливо.
  • Минеральные удобрения.

Не обошла своим вниманием кукурузу и медицина. Её используют при заболеваниях печени и почек, при простатите и желче-каменной болезни, гипертонии и повышенном холестерине.

Ее можно уверенно назвать кладезем полезных веществ: витамины В, К, РР, D, С; железо, крахмал, фосфор, магний, калий, медь, никель…

Ну и, конечно же, кукуруза широко применяется в кулинарии. Из нее делают муку и пекут хлеб, варят каши и используют в салатах. Кукурузу сушат, замораживают, консервируют, варят из нее пиво и крепкие спиртные напитки.

Но, самой популярной по-прежнему остается вареная кукуруза. О том, как выбрать правильную кукурузу для варки, что необходимо иметь под рукой для этого процесса и какие способы вообще существуют, мы поговорим далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить злак к варке

Несмотря на то, что никаких сложностей в приготовлении не существует, есть некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным и ароматным. И начать нужно с выбора.

Как правильно выбрать кукурузу для варки:

  1. Август — лучший месяц для покупки кукурузы.

    Собранная в сезон, кукуруза после варки будет по-настоящему сочная и мягкая. Сентябрьские плоды будут перезревшими и жесткими.

  2. Цвет и мягкость початка — это важно.

    Идеальные для варки — молочно-белые и светло-желтые початки. Чем ярче цвет, тем старше кукуруза. Все зерна должны плотно сидеть на своих местах, при нажатии початок упругий, слегка мягкий. У молочной кукурузе при нажиме вытекает белый сок. Если зерна с ямочками — для варки кукуруза не подойдет.

  3. Обращайте внимание на листья.

    Листья, окружающие початок не должны быть сухими. Сухость и желтизна их свидетельствует о перезрелости початка, а значит блюдо не получится сочным и ароматным. Початки без листьев также стоит оставить без внимания, возможно их удалили специально, чтобы вы не заметили факт обработки растения химией.

  4. Прежде чем варить кукурузу, замочите початки в воде.

    Замачивание в прохладной воде на 60 минут позволит сделать зерна мягче. После этого кукурузу хорошо моют и очищают от листьев, удаляют почерневшие и высохшие зернышки.

    Можно варить кукурузу и с листьями, при условии, что они свежие.

  5. Варить следует початки одинакового размера.

    Тут все просто — при разных размерах потребуется разное время для приготовления, а значит какие-то переварятся, а какие-то останутся твердыми и сырыми.

    Сократить время варки больших початков можно, досточно их просто разломить.

  6. Если вам досталась перезревшая кукуруза, ее нужно замочить в воде с молоком.

    Если немолодую кукурузу очистить, разрезать пополам и замочить в смеси воды и молока на 4 часа, она станет мягкой после обычной варки.

  7. Посуда для варки кукурузы нужна с толстыми стенками.

    Варка кукурузы поцесс длительный, поэтому лучше всего использовать чугунную посуду с плотной крышкой и толстыми стенками. Это что касается традиционного и самого простого способа варки кукурузы на плите.

Также можно использовать современные способы — микроволновку, мультиварку, пароварку или духовку.

Современные хозяйки знают, что можно приготовить кукурузу:

  • на пару;
  • обжаривать ее;
  • делать это в початках и без початков;
  • готовить белую кукурузу;
  • варить кукурузу с содой;
  • с сахаром;
  • с маслом;
  • в вакуумной упаковке;
  • и еще существует множество других способов приготовления кукурузы.

Сколько минут варить кукурузу и на каком огне?

Но вернемся, к основному способу приготовления — варке. Очень часто мы слышим вопросы — сколько минут варить кукурузу после закипания воды и на каком огне это делать? Как варить кукурузу, если она сразу всплывает и в кипящую воду класть или в холодную? Попробуем разобраться.

Вот несколько рекомендаций от бывалых поваров:

  1. Перед варкой замачивайте кукурузу на час-два, так зерна станут мягче.
  2. Кукурузу кладут в холодную воду, а не в кипящую.
  3. Не стоит солить воду, это сделает початки жесткими.
  4. Варите кукурузу вместе с листьями для аромата и сочности.
  5. Молодую кукурузу не стоит варить более 20 минут, а для перезрелой нужно не менее двух часов (ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ!!!).
  6. Снимайте пробу во время приготовления. У готовой кукурузы зернышко мягкое и сладкое.
  7. После варки дайте дойти кукурузе. Слейте воду, плотно закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем. Такое упаривание придаст початкам нежность и изысканность вкуса.
  8. Достаньте початки, очистите, полейте сливочным маслом и посолите — ваша царская трапеза готова.

Альтернативные способы приготовления

В духовке. Вам понадобится глубокая форма, смазанная маслом. Выложите початки в ряд, залейте наполовину водой. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Время приготовления 40-120 минут, в зависимости от спелости.

В пароварке. Налейте воду в емкость, смажьте решетку сливочным маслом и выложите початки. Время приготовления при плотно закрытой крышке — 40 минут.

В микроволновке. Необходимо на час предварительно замочить кукурузу в прохладной воде. После этого кладете початки в пакет, наливаете в туда же немного воды. Плотно завязываете и делаете несколько мелких отверстий, через которые будет выходить пар. Приготовление на максимальной мощности займет 15 минут. Необходимо использовать специальную посуду.

В аэрогриле. Заворачиваете каждый початок в пищевую пленку, выкладываете в аэрогриль и запекаете 40 минут при температуре 120 градусов.

В мультиварке. Наливаете в чашу воду до максимального уровня. Закладываете початки, сверху прикрываете их снятыми листьями. Выбираем режим с максимальным кипением, например «Суп». С момента закипания воды потребуется не менее 15 минут для молодых початков и около 40 для старых.

Ну и в заключении хотелось бы рассмотреть еще один очень важный момент — хранение вареной кукурузы.

Сколько, где и как можно хранить вареную кукурузу?

  1. Вареная кукуруза может храниться в течение 3х суток просто в холодильнике, закрытая пищевой пленкой.
  2. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в стерилизованные емкости и залить кипятком с солью. Закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике не более трех месяцев.
  3. Вареные початки просушить, обернуть пищевой пленкой и уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
  4. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в пакеты или другие емкости для хранения, уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
     
Разделы в рубрике "Как варить"
Комментарии 13
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Андрей

    Доброго времени суток. Кукурузу надо уметь варить. Когда варишь, надо обязательно добавлять соли, и не жалеть ее, для вкуса можно кинуть листочек лаврового листа. Когда варишь, на большом огне варить не надо, на умеренном и варить надо минут 30 точно.

  2. Анастасия

    В моем детстве то же были поля из кукурузы.
    Варили мы ее всегда так: Любая большая кастрюля, наливали туда воды, что бы скрывала початки (и выбирать их надо именно зрелые, с большими зернами), после когда вода закипит добавляем соль «по вкусу», и варим часа 2 (за 20 минут кукурузу сварить не возможно!), периодически проверяем на готовность, зернышки должны быть мягкими. Основная «фишка» в соленом соке получившимся при варке.

  3. Виталий

    У нас за деревней сразу были поля кукурузы, и взрослые нам приносили. Мы варили всегда в эмалированной или алюминиевой посуде, но лучше и вкуснее получалось в алюминиевой коструле. На низ всегда клали листы кукурузы потом кукурузу и снова на кукурузу листья потом снова кукурузу пока кастрюля не заполнялась. Сыпали соли в воду и заливали кастрюлю. Добавляли еще разные фруктовые веточки, в воду которая варится. Через двадцать минут всегда, а иногда 30, но не больше модно кушать было. И уже еще рас солили каждый для себя по вкусу соль на сам кочан. Вкус детства.

  4. Ruslan

    Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости.
    Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов.

    Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть.

  5. Виталий

    Полезная статья, но в ней есть неточность. В статье сказано варить с листьями, автор не уточнил какие и как. Как дела моя бабушка: Брала оберточные листья с початка и укладывала на дно кастрюли сверху закладывала початки и поверху в 2-3 слоя опять листья. Получается очень ароматная и вкусная кукуруза. По времени варки кукурузы есть очень полезная статья Как правильно и сколько варить молочную кукурузу?

  6. Ольга

    Кукуруза — это не только вкусный, но и полезный злак. Из него можно приготовить много различных блюд или просто сварить. Мне нравятся из кукурузы салаты и оладьи. Еще моя семья любит вареную кукурузу. Варю я злак в мультиварке. На все уходит минут 20 — 30. Кукуруза получается более мягкой и сочной. Семье нравится.

  7. Татьяна

    Никогда не пробовала есть вареную кукурузу с маслом, но нужно все-таки попробовать. Я когда варю кукурузу, обязательно ее замачиваю в холодной воде на пару часов. Это значительно размягчает початки, особенно когда они уже перезрели. Узнать как сделать кукурузу особенно сочной, я смогла здесь https://selo.guru/ovoshhevodstvo/kukuruza/kak-varit/v-kastryule/retsepty.html.

  8. Елена

    Мои дети любят кукурузу вареную с добавлением молока. Початки кукурузы помыть, разломать пополам. Сложить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит добавить молоко и масло сливочное. На 2 литра воды идет 1 стакан молока и 50 грамм масла. Дать покипеть 10-15 минут. Кушать посыпая солью или сахаром.

  9. Юлианна

    Знаете ли вы что ещё есть полезного в кукурузе??в кукурузе ещё пользу приносят кукурузные рыльца.Кто не знает их заваривать и принимать как мочегонное средство.Для очищения печени есть отварную кукурузу.

  10. Инна

    Я всегда варю кукурузу в кастрюле, не люблю ничего придумывать. Самый простой и вкусный способ. Добавляю в воду лавровый лист и соль, чтобы кукуруза изначально впитала соленый вкус. Тогда ее уже потом не обязательно солить, главное маслом потереть и можно кушать.

  11. Оля

    Кукурузу лучше не варить, а готовить на пару. Все полезные витамины остаются в ней а не переходят в воду. Время приготовления остается такое же как при варке, 20 минут для молодой, и 40 минут для старой кукурузы. Солить уже после паровой бани. Возможно это единственный недостаток, хотя и недостатком это можно и не считать.

  12. Таня

    Чтобы початки получились вкусные и сохранились все полезные свойства, варить надо, в посуде для варки стелить на дно початные листья выбирая самые близкие к початку, они чище и полезнее, не обязательно разломать по полам, можно целиком, сверху прикрыть такими же листьями. Залить водой, варить 15-20 мин. Молодые початки провариваются быстро так как сок уних молочный и не требует долгой варки. Если зерна початка твердые. то процесс варки естественно долше.

  13. Алексанр

    При варке кукурузы главное это уловить момент, когда процесс надо прекратить. Иначе кукуруза уже не будет такой вкусной. Мы обычно варим до тех пор, как только вода начинает мутнеть, значит пора снимать, иначе она во вкусе будет уже не очень. И самое лучшее, это варить все же в кастрюле, что бы контролировать весь процесс.