Все о том, как правильно варить кукурузу и сколько времени готовить початки в домашних условиях

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Наверное нет такого человека на земле, который не знал бы что такое кукуруза. Это привычный для нас продукт и мы редко задумываемся насколько древняя это культура, как она попала в Россию и какую ценность представляет для человека.

О том, что собственно такое кукуруза, почему ее стоит включить в свой рацион, как ее хранить, варить и вообще какие способы приготовления существуют, мы вам расскажем в статьях этого раздела.

Показать содержание

      

Коротко из истории растения

Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.

В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.

Полезные свойства кукурузы

Несмотря на свою обыденность, кукуруза является очень ценным продуктом. Из стеблей и листьев получают:

  • Кормовую муку.
  • Силос для скота.
  • Стройматериалы.
  • Бумагу и картон.
  • Топливо.
  • Минеральные удобрения.

Не обошла своим вниманием кукурузу и медицина. Её используют при заболеваниях печени и почек, при простатите и желче-каменной болезни, гипертонии и повышенном холестерине.

Ее можно уверенно назвать кладезем полезных веществ: витамины В, К, РР, D, С; железо, крахмал, фосфор, магний, калий, медь, никель…

Ну и, конечно же, кукуруза широко применяется в кулинарии. Из нее делают муку и пекут хлеб, варят каши и используют в салатах. Кукурузу сушат, замораживают, консервируют, варят из нее пиво и крепкие спиртные напитки.

Но, самой популярной по-прежнему остается вареная кукуруза. О том, как выбрать правильную кукурузу для варки, что необходимо иметь под рукой для этого процесса и какие способы вообще существуют, мы поговорим далее в статье.

Как правильно выбрать и подготовить злак к варке

Несмотря на то, что никаких сложностей в приготовлении не существует, есть некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать это блюдо по-настоящему вкусным и ароматным. И начать нужно с выбора.

Как правильно выбрать кукурузу для варки:

  1. Август — лучший месяц для покупки кукурузы.

    Собранная в сезон, кукуруза после варки будет по-настоящему сочная и мягкая. Сентябрьские плоды будут перезревшими и жесткими (как сварить жесткую кукурузу?).

  2. Цвет и мягкость початка — это важно.

    Идеальные для варки — молочно-белые и светло-желтые початки. Чем ярче цвет, тем старше кукуруза. Все зерна должны плотно сидеть на своих местах, при нажатии початок упругий, слегка мягкий. У молочной кукурузы при нажиме вытекает белый сок (как варить молочную кукурузу?). Если зерна с ямочками — для варки кукуруза не подойдет.

  3. Обращайте внимание на листья.

    Листья, окружающие початок не должны быть сухими. Сухость и желтизна их свидетельствует о перезрелости початка, а значит блюдо не получится сочным и ароматным. Початки без листьев также стоит оставить без внимания, возможно их удалили специально, чтобы вы не заметили факт обработки растения химией.

  4. Прежде чем варить кукурузу, замочите початки в воде.

    Замачивание в прохладной воде на 60 минут позволит сделать зерна мягче. После этого кукурузу хорошо моют и очищают от листьев, удаляют почерневшие и высохшие зернышки.

    Можно варить кукурузу и с листьями, при условии, что они свежие.

  5. Варить следует початки одинакового размера.

    Тут все просто — при разных размерах потребуется разное время для приготовления, а значит какие-то переварятся, а какие-то останутся твердыми и сырыми.

    Сократить время варки больших початков можно, досточно их просто разломить.

  6. Если вам досталась перезревшая кукуруза, ее нужно замочить в воде с молоком.

    Если немолодую кукурузу очистить, разрезать пополам и замочить в смеси воды и молока на 4 часа, она станет мягкой после обычной варки. Сколько варить перезревшую кукурузу вы узнаете в этой статье, а как приготовить, чтобы она стала мягкой и сочной, читайте тут.

  7. Посуда для варки кукурузы нужна с толстыми стенками.

    Варка кукурузы поцесс длительный, поэтому лучше всего использовать чугунную посуду с плотной крышкой и толстыми стенками. Это что касается традиционного и самого простого способа варки кукурузы на плите. О том, как сварить кукурузу в кастрюле узнайте тут.

Также можно использовать современные способы — микроволновку, мультиварку, пароварку или духовку.

Современные хозяйки знают, что можно приготовить кукурузу:

О правилах и способах приготовления кукурузы сахарного сорта, Бондюэль и мини-разновидности вы можете узнать в отдельных статьях на нашем сайте.

Сколько минут варить кукурузу и на каком огне?

Но вернемся, к основному способу приготовления — варке. Очень часто мы слышим вопросы — сколько минут варить кукурузу после закипания воды и на каком огне это делать? Как варить кукурузу, если она сразу всплывает и в кипящую воду класть или в холодную? Попробуем разобраться.

Вот несколько рекомендаций от бывалых поваров:

  1. Перед варкой замачивайте кукурузу на час-два, так зерна станут мягче.
  2. Кукурузу кладут в холодную воду, а не в кипящую.
  3. Не стоит солить воду, это сделает початки жесткими.
  4. Варите кукурузу вместе с листьями для аромата и сочности.
  5. Молодую кукурузу не стоит варить более 20 минут, а для перезрелой нужно не менее двух часов (ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ!!!). Все тонкости и нюансы варки молодой кукурузы вы найдете в этой статье.
  6. Снимайте пробу во время приготовления. У готовой кукурузы зернышко мягкое и сладкое.
  7. После варки дайте дойти кукурузе. Слейте воду, плотно закройте крышку и укутайте кастрюлю полотенцем. Такое упаривание придаст початкам нежность и изысканность вкуса. Сколько и как варить кукурузу в кастрюле читайте здесь.
  8. Достаньте початки, очистите, полейте сливочным маслом и посолите — ваша царская трапеза готова.
На нашем сайте есть много статей обо всех особенностях варки кукурузы. Читайте такие статьи:

Альтернативные способы приготовления

В духовке. Вам понадобится глубокая форма, смазанная маслом. Выложите початки в ряд, залейте наполовину водой. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку. Время приготовления 40-120 минут, в зависимости от спелости.

В пароварке. Налейте воду в емкость, смажьте решетку сливочным маслом и выложите початки. Время приготовления при плотно закрытой крышке — 40 минут.

В микроволновке. Необходимо на час предварительно замочить кукурузу в прохладной воде. После этого кладете початки в пакет, наливаете в туда же немного воды. Плотно завязываете и делаете несколько мелких отверстий, через которые будет выходить пар. Приготовление на максимальной мощности займет 15 минут. Необходимо использовать специальную посуду. Еще больше рецептов варки кукурузы в микроволновке вы найдете здесь.

В аэрогриле. Заворачиваете каждый початок в пищевую пленку, выкладываете в аэрогриль и запекаете 40 минут при температуре 120 градусов.

В мультиварке. Наливаете в чашу воду до максимального уровня. Закладываете початки, сверху прикрываете их снятыми листьями. Выбираем режим с максимальным кипением, например «Суп». С момента закипания воды потребуется не менее 15 минут для молодых початков и около 40 для старых.

Ну и в заключении хотелось бы рассмотреть еще один очень важный момент — хранение вареной кукурузы.

Сколько, где и как можно хранить вареную кукурузу?

Правила хранения вареной кукурузы:

  1. Вареная кукуруза может храниться в течение 3х суток просто в холодильнике, закрытая пищевой пленкой.
  2. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в стерилизованные емкости и залить кипятком с солью. Закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике не более трех месяцев.
  3. Вареные початки просушить, обернуть пищевой пленкой и уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
  4. Отделить зерна вареной кукурузы от початков, засыпать в пакеты или другие емкости для хранения, уложить в морозильную камеру. Желательно использовать режим быстрой заморозки.
     
Комментарии 24
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Инга

    Попробуйте сварить кукурузу в молоке. Она будет более нежной и сочной, чем если бы вы варили ее в воде. Механизм действий тот же — вначале замочить початки на час в воде, а потом варить на медленном огне в молоке минут 30. После того, как выключите горелку, не спешите доставать кукурузу из кастрюли. Пусть она прямо в горячем молоке остывает. Тогда уж точно будет сочной-пресочной.

  2. Инна

    Мое детство ассоциируется с кукурузой. Не проходило ни одного лета, чтобы каждый день не есть кукурузу. И сейчас, будучи взрослой, я очень люблю кукурузу. Варю я ее не дольше 20 минут, ложу в кастрюлю прямо с листьями, она тогда получается очень ароматной. После готовности отливаю воду из кастрюли, закрываю крышкой и укутываю полотенцем, чтобы кукуруза была нежной на вкус.

  3. Анна

    При варке кукурузы нужно учитывать ее сорт, есть сорта, которым достаточно 30 минут варки, чтобы они были полностью готовы, а есть такие, которым и полтора часа мало. Однажды мне такой попался. Варила весь вечер. Но потом достала из кастрюли изумительный початок.

  4. Андрей

    Я очень люблю кукурузу и не когда ее не покупаю так как выращиваю ее сам у себя на даче. Перед тем как кукурузу варить, я ее лично не замачиваю и варю так. Варю ее 20 — 30 минут. Еще что мне нравиться это жарить ее на костре, тоже очень вкусно.

  5. Диана

    В нашей семье очень любят кукурузу. Ведь она уникальна тем, что не впитывает вредные вещества при обробке и удобрения. Более того, кукуруза не теряет своих свойств при термической обробке. Варить её нужно долго-не менее 4 часов,а потом тщательно пережёвывать, так как продукт тяжело переваривается.

    • Soncezalejna

      Уважаемая Диана, смею вас разочаровать, что кукуруза, как и любое другое растение состоит из клеток, которые адсорбируют влагу вместе с веществами, которые содержатся в ней. Т. е. Если во время налива початка кукурузы её обработать химическим веществом, то оно тоже попадёт в само растение. А, поскольку в этот момент идёт отток питательных веществ в семена, то естественно этот хим препарат тоже будет содержаться в них.

  6. Валентина

    Всегда покупала уже приготовленную кукурузу. В этом году взяла сырую, перед этим не замачивала просто поставила варить, варилась кукуруза где то час, но все равно получилась жестковатая. Подумала что мне такая кукуруза попалась, прочитав статью поняла что это я ее не правильно сготовила, добавлю в закладки страничку, она будет мне полезна, так как очень люблю кукурузу)

  7. Ирина

    Для быстрого приготовления кукурузы, я всегда использую скороварку. Початки чищу, мою, кладу в скороварку с залитой водой, закрываю крышку и варю всего 15 — 20 минут. Приготовленную кукурузу ем как саму по себе или с соевым соусом и еще с «укропным маслом» — сливочным маслом с чесноком и укропом. Получается очень вкусно и питательно!

  8. Лина

    Кукурузу каждый год сажаем. Когда подходит срок высадки берем семена и идем на огород. Тяпкой создаем ямки и кладем туда семена кукурузы. Семена должны быть обработаны иначе не успев прорасти мышки и различные вредители будут воровать семена. Убедившись в том что все семена взошли нужно ухаживать за растениями. Если есть пробелы нужно досадить.За первыми всходами пристально наблюдаем ,чтоб не сорняки не вредители их не повредили. Необходимо провести две прополки. Наблюдаем за початками как только они начинают созревать выбирать готовые и начинаем наслаждаться . Я люблю ее варить . Когда она приготовиться даю ей настояться . Сверху натираю солью и наслаждаюсь. Кукурузу можно готовить разными способами. Также можно мариновать. И с эти заготовок готовить зимой салаты.В каждой семье есть любимые блюда. В нашей семье любят кукурузу в любом виде. Делаю салат из крабовых палочек. Беру все нужные продукты и перемешиваю с добавлением майонеза .В свежие салаты добавляю во все. Из-за ее великолепных вкусовых качеств сама люблю и всем советую. Так же в кукурузе много витамин которые заменить в течении года.

  9. Селена

    Мое детство прошло в селе, куда родители отправляли на летние каникулы, и , естественно, всегда было много вареной кукурузы. Бабушка, а сейчас и я варю в зависимости от сорта и зрелости початка. При варке в большом объеме воды всегда кладу листья кукурузы, соль. Уже при употреблении можно добавить соус или другие специи.

  10. Анна

    Кукурузу на самом деле кладезь витаминов. Пачатки я варю в очень соленой воде, по вкусу добавляю приправы хмели сунели .Мне нравиться так, я много лет готовлю, правда не кто кроме меня не ест это блюдо. 😁Кукуруза на любителя, кукурузные рыльса сушу, зимой пью настои из них.

  11. Андрей

    Доброго времени суток. Кукурузу надо уметь варить. Когда варишь, надо обязательно добавлять соли, и не жалеть ее, для вкуса можно кинуть листочек лаврового листа. Когда варишь, на большом огне варить не надо, на умеренном и варить надо минут 30 точно.

  12. Анастасия

    В моем детстве то же были поля из кукурузы.
    Варили мы ее всегда так: Любая большая кастрюля, наливали туда воды, что бы скрывала початки (и выбирать их надо именно зрелые, с большими зернами), после когда вода закипит добавляем соль «по вкусу», и варим часа 2 (за 20 минут кукурузу сварить не возможно!), периодически проверяем на готовность, зернышки должны быть мягкими. Основная «фишка» в соленом соке получившимся при варке.

  13. Виталий

    У нас за деревней сразу были поля кукурузы, и взрослые нам приносили. Мы варили всегда в эмалированной или алюминиевой посуде, но лучше и вкуснее получалось в алюминиевой коструле. На низ всегда клали листы кукурузы потом кукурузу и снова на кукурузу листья потом снова кукурузу пока кастрюля не заполнялась. Сыпали соли в воду и заливали кастрюлю. Добавляли еще разные фруктовые веточки, в воду которая варится. Через двадцать минут всегда, а иногда 30, но не больше модно кушать было. И уже еще рас солили каждый для себя по вкусу соль на сам кочан. Вкус детства.

  14. Ruslan

    Сколько времени варить кукурузу, зависит от степени ее зрелости.
    Чем старше початок, тем дольше времени потребуется. Молодые початки нужно варить не больше 20-30 минут. Созревшую кукурузу необходимо варить 30-40 минут. Время приготовления совсем созревших початков может достигать 2-3 часов.

    Важно не переварить кукурузу, не упустить нужный момент, иначе зерна начнут твердеть.

  15. Виталий

    Полезная статья, но в ней есть неточность. В статье сказано варить с листьями, автор не уточнил какие и как. Как дела моя бабушка: Брала оберточные листья с початка и укладывала на дно кастрюли сверху закладывала початки и поверху в 2-3 слоя опять листья. Получается очень ароматная и вкусная кукуруза. По времени варки кукурузы есть очень полезная статья Как правильно и сколько варить молочную кукурузу?

  16. Ольга

    Кукуруза — это не только вкусный, но и полезный злак. Из него можно приготовить много различных блюд или просто сварить. Мне нравятся из кукурузы салаты и оладьи. Еще моя семья любит вареную кукурузу. Варю я злак в мультиварке. На все уходит минут 20 — 30. Кукуруза получается более мягкой и сочной. Семье нравится.

  17. Татьяна

    Никогда не пробовала есть вареную кукурузу с маслом, но нужно все-таки попробовать. Я когда варю кукурузу, обязательно ее замачиваю в холодной воде на пару часов. Это значительно размягчает початки, особенно когда они уже перезрели. Узнать как сделать кукурузу особенно сочной, я смогла здесь https://selo.guru/ovoshhevodstvo/kukuruza/kak-varit/v-kastryule/retsepty.html.

  18. Елена

    Мои дети любят кукурузу вареную с добавлением молока. Початки кукурузы помыть, разломать пополам. Сложить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит добавить молоко и масло сливочное. На 2 литра воды идет 1 стакан молока и 50 грамм масла. Дать покипеть 10-15 минут. Кушать посыпая солью или сахаром.

  19. Юлианна

    Знаете ли вы что ещё есть полезного в кукурузе??в кукурузе ещё пользу приносят кукурузные рыльца.Кто не знает их заваривать и принимать как мочегонное средство.Для очищения печени есть отварную кукурузу.

  20. Инна

    Я всегда варю кукурузу в кастрюле, не люблю ничего придумывать. Самый простой и вкусный способ. Добавляю в воду лавровый лист и соль, чтобы кукуруза изначально впитала соленый вкус. Тогда ее уже потом не обязательно солить, главное маслом потереть и можно кушать.

  21. Оля

    Кукурузу лучше не варить, а готовить на пару. Все полезные витамины остаются в ней а не переходят в воду. Время приготовления остается такое же как при варке, 20 минут для молодой, и 40 минут для старой кукурузы. Солить уже после паровой бани. Возможно это единственный недостаток, хотя и недостатком это можно и не считать.

  22. Таня

    Чтобы початки получились вкусные и сохранились все полезные свойства, варить надо, в посуде для варки стелить на дно початные листья выбирая самые близкие к початку, они чище и полезнее, не обязательно разломать по полам, можно целиком, сверху прикрыть такими же листьями. Залить водой, варить 15-20 мин. Молодые початки провариваются быстро так как сок уних молочный и не требует долгой варки. Если зерна початка твердые. то процесс варки естественно долше.

  23. Алексанр

    При варке кукурузы главное это уловить момент, когда процесс надо прекратить. Иначе кукуруза уже не будет такой вкусной. Мы обычно варим до тех пор, как только вода начинает мутнеть, значит пора снимать, иначе она во вкусе будет уже не очень. И самое лучшее, это варить все же в кастрюле, что бы контролировать весь процесс.