Расскажем, как правильно заложить морковь на хранение: а также другие нюансы особенности структуры овоща
Морковь содержит много полезных витаминов и микроэлементов и является постоянным продуктом на нашем столе. Это отличное средство для поддержания хорошего здоровья для взрослых и детей.
Чтобы морковь приносила пользу не только летом, но и зимой, необходимо знать условия ее закладки и хранения. Правильное хранение требует определенной температуры, влажности и режима вентиляции.
Показать содержание
- Особенности структуры овоща
- Пригодные сорта
- Способы
- Важность правильной закладки
- Как закладывать на зимнее держание?
- Сколько можно хранить?
Особенности структуры овоща
Подготовка начинается еще весной, до посева.
Для посадки выбираются семена тех сортов которые выдерживают большие сроки хранения.Эти сорта выведены специально и обладают свойством, которое называется лежкость. На пакетиках с семенами это свойство указано (подробнее о подходящих сортах моркови и их сроках хранения читайте здесь).
Но, кроме лежкости существуют еще несколько факторов которые влияют на качество и сохранения моркови зимой:
- Погодные условия летом.
- Пригодность сорта для данного региона.
- Дата уборки урожая.
- Уровень спелости.
- Соблюдение условий хранения.
Для хранения зимой более всего подходят позднеспелые сорта с периодом созревания 110-130 дней или среднеспелые, которые вызревают 105-120 дней. Некоторые сорта хранятся зимой лучше, чем другие. Они характеризуются хорошей холодоустойчивостью, меньше болеют и обладают хорошей лежкостью. При хранении не теряют вкус и полезные свойства.
Пригодные сорта
Самые известные среди них:
- Шантанэ.
- Московская зимняя.
- Нантская.
- Королева осени.
- Карлена.
- Вита лонга.
- Флаккоро.
Если вам неизвестен сорт, или вы не сохранили пакетик от семян, обратите внимание на форму корнеплода. Скороспелые сорта обычно короткие и округлые (Парижская каротель) и обладают плохой лежкостью.
Для зимнего хранения лучше подходит длинная, конической формы морковь.Чем больше морковь, тем дольше она может храниться.Способы
Вот способы хранения, проверенные временем и практикой:
- в песке;
- в опилках хвойных деревьев;
- в шелухе лука и чеснока;
- в мешках;
- в глиняной оболочке.
На нашем сайте вы узнаете и о других способах хранения моркови:Важность правильной закладки
Правильность закладки и готовность помещения в которое будет заложена морковь, одни из важных условий долгого, и без потерь на зиму:
- Помещение готовят за месяц до закладки и начинают с проветривания и дезинфекции.
- Дезинфекцию проводят серной шашкой или хлорной известью.
- Через 14 дней после дезинфекции производят побелку стен.
- В воду с гашеной известью добавляют еще и медный купорос. При побелке рекомендуемый расход пол литра раствора на 1м2.
Чтобы не сгнить и не высохнуть, морковь требует особых условий хранения:
- температура не ниже -1С и не выше +2С;
- влажность в пределах 90-95%;
- умеренная вентиляция.
Даже при незначительном изменении температуры морковь начинает сохнуть, гнить или прорастать. Уже при +5С запускается процесс прорастания.Как закладывать на зимнее держание?
В песок
Самый популярный среди дачников и один из самых простых. В песке поддерживается стабильная температура. Благодаря этому морковь не высыхает и не развиваются вредоносные микроорганизмы.
Закладка на зимнее хранение происходит последовательно:
- Для хранения в песке требуются деревянные или пластиковые ящики и глинистый песок.
- В песок добавляют немного воды и затем в процессе хранения песок опрыскивают из пульверизатора.
- Дно ящика покрывается слоем песка толщиной от 3 до 5 см.
- Морковь раскладывают рядами на песке отдельно друг от друга.
- Все это засыпается песком и снова раскладывают ряд моркови.
В опилки хвойных пород
Опилки берут из древесины сосны или ели. Содержащиеся в них фенольные вещества не дают развиваться гнилостным бактериям и не допускают прорастание моркови.
Технология закладки такая же как и в песок. Слои опилок перемежаются со слоями моркови. При этом способе овощи хранятся в целости до следующего урожая.
В мешки
Правила хранения в погребе или мешке:
- В полиэтиленовые мешки вместимостью 5-30 кг засыпают морковь.
- Хранят в погребе на полке или на подставке.
- Горловину мешка держат открытой.
Из моркови выделяется газ СО2. Поэтому, если мешок закрыт,то образуется повышенная концентрация газа и морковь начинает гнить.Если на внутренней поверхности мешка образуется конденсат. Значит в помещении уровень влажности повышен.
Совет. Чтобы конденсат не скапливался на дне, мешок снизу надрезают а рядом кладут известь пушонку которая впитает в себя излишнюю влагу.
В луковой шелухе
В шелухе лука корнеплоды сохраняются так же долго как и в опилках. Эфирные вещества в шелухе предотвращает развитие бактерий и гниение.
Слои моркови перекладываются слоями шелухи оставшейся после сбора и очистки репчатого лука и чеснока. При таком способе морковь хранится до урожая следующего года.
В глине
Морковь также хранят в оболочке из засохшей глины. Тонкий слой которой защищает морковь от порчи практически до следующего урожая.
- Полведра глины разбавляют водой.
- Когда глина разбухнет, в нее снова доливается вода, и перемешивается. В итоге смесь должна быть не гуще сметаны.
- Дно ящика или корзины выстилается пленкой.
- На пенку рядами выкладывается морковь. Овощи не должны касаться друг друга.
- Первый слой моркови заливается глиной.
- Как только глина подсохнет, выкладывается второй слой и снова заливается глиной.
Существует еще один способ хранения. Это обмакивание в глину:
- Глиняный раствор готовят точно также и в него поочередно опускают морковь, чтоб глина покрыла ее всю.
- После этого морковь выкладывают для просушки в хорошо проветриваемое место.
- Затем укладывают в ящики или корзины.
О том, можно ли мыть морковь перед закладкой на хранение, мы рассказывали в этом материале.
Сколько можно хранить?
- В холодильнике-до 2 месяцев.
- В полиэтиленовых мешках-до 4 месяцев.
- В песке-до 8 месяцев.
- В глине, хвойных опилках, луковой шелухе-1 год до следующего урожая.
Если морковь, свекла и картофель хранятся вместе с яблоками, то они быстро портятся.Яблоки, особенно спелые, выделяют этилен от которого корнеплоды всегда болеют и становятся непригодными в пищу. Во время зимнего хранения, портится до 30% моркови.
Продлить срок хранения и избежать потерь можно если регулярно перебирать урожай, удалять испорченные корнеплоды и срезать прорастающую ботву. При правильном проведении всех процедур связанных с подготовкой моркови к хранению вы весь год можете лакомиться ее сочными плодами.
Я делаю так: обрезаю ботву вместе с частью корнеплода, чтобы убрать все зачатки ростков и таким образом исключить возможность прорастания. Если сильно грязная — мою ее. Затем складываю морковь в погребе одну на другую в виде поленницы. Так она хорошо хранится, не вянет, не портится и не прорастает.