Советы огородникам и хозяйкам, как сохранить морковь до весны свежей

Ни одна хозяйка не обходится на кухне без такого замечательного овоща, как морковь. Его используют в супах, салатах, гарнирах, соусах и даже в выпечке и десертах. Помимо вкусовых качеств морковь очень полезна. Она содержит клетчатку, витамины группы В, С, витамин молодости Е, калий, бета-каротин, железо.

Ежедневное употребление моркови укрепит зрение, освежит лицо, повысит иммунитет. Остро стоит вопрос, как хранить морковку в домашних условиях зимой.

Показать содержание

• Описание
• Лучшие сорта, способные пролежать до весны
• Подготовительный этап
• Хранение в домашних условиях
На балконе     Под кроватью     В глиняной болтушке     В холодильнике     В кладовой     В морозильной камере    
• Возможные проблемы

Описание

Морковь имеет жесткую, деревянистую структуру с хорошо выделяемой сердцевиной и корой. Овощ отличается высоким содержанием клетчатки, сахаров и белков. Прочность клеток зависит от объема клетчатки, сахар используется клетками для дыхания в процессе хранения, а белки связывают воду. Все эти факторы препятствуют увяданию и гниению при соблюдении определенных условий хранения, способствуют лежкости продукта.

Лучшие сорта, способные пролежать до весны

В большинстве своем, лучше лежат среднеспелые и позднеспелые сорта моркови. Такие корнеплоды крупные и длинные, весом до 200-230г, конической или цилиндрической формы. Но в период погодных аномалий, когда позднее лето или ранняя осень, поздние сорта не успевают созреть и накопить достаточное количество сахара и клетчатки. Ранние сорта хранятся лучше в таких случаях.

Позднеспелые сорта моркови, подходящие для хранения (срок хранения более полугода при соблюдении необходимых условий):

• королева осени — корнеплоды сладкие, сочные, хрустящие, прекрасно подходят для всех видов обработки, сохраняют качества в период лежки;
• вита лонг — славится высоким содержанием каротина и небольшой сердцевиной, хороша в любом виде, но особенно подходит для соков;
• император — при хранении данный сорт улучшает свои свойства, сохраняется до семи месяцев.

Среднеспелые сорта моркови (срок хранения до полугода при соблюдении необходимых условий):

• витаминная – очень сладкий сорт, корнеплоды с маленькой сердцевиной и большим содержанием каротина и витаминов;
• несравненная – сорт обладает прекрасными вкусовыми качествами, подходит для детского и диетического питания.

Раннеспелые сорта (срок хранения до четырех месяцев при соблюдении нужных условий):

• Аленка – корнеплоды небольшие, сладкие, сочные;
• каротель парижская — маленькие круглые корнеплоды, очень сладкие, сорт подходит для десертов, сладкой выпечки.

Более подробно о подходящих сортах моркови и сроках их хранения можно прочитать тут, а здесь мы рассказывали, какие сорта моркови подойдут для длительного хранения.

Подготовительный этап

Корнеплоды перед хранением необходимо подготовить:

1. Полезно за две недели до сбора урожая обильно полить грядки для того, чтобы овощи напитались влагой, стали сочными, сладкими и хрустящими.
2. Свежую морковь нужно отсортировать, убрать подгнившие, повреждённые корнеплоды.
3. Вымыть, высушить морковь на воздухе.
4. Обрезать ботву, оставив стебельки не больше сантиметра, и длинные кончики (о правильной обрезке моркови перед хранением можно прочитать в этой статье).

Подробнее о том, как подготовить морковь к хранению на зиму, можно узнать здесь.

Хранение в домашних условиях

Существует несколько способов сохранить морковь на зиму свежей. Рассмотрим их подробно.

На балконе

• Подготовленные овощи укладывают рядами в ящик, закрывают крышкой и выносят на застекленный балкон.
• Можно переложить корнеплоды опилками.
• Лучше выбрать деревянный ящик со сплошными стенками, без отверстий.
• Морковь находится на балконе до первых морозов, затем ящик заносят в квартиру и оставляют в прохладном месте (например, возле балконной двери или в кладовой), подальше от приборов обогрева.
• Если укутать ящик толстым покрывалом, то морковь можно оставить на балконе на зиму.

Подробнее о том, как сохранить морковь на зиму на балконе, читайте тут.

Под кроватью

Морковь раскладывают в один ряд на простыне или клеенке и перекладывают деревянной стружкой. Таким способом можно сохранить овощи в течение трех-четырех месяцев. Корнеплоды не должны касаться друг друга.

В глиняной болтушке

Надежный способ, обеспечивает сохранность до семи месяцев.

• При подготовке морковь необязательно мыть, достаточно аккуратно очистить от толстого слоя земли.
• Глину развести водой до консистенции густой сметаны и осторожно, чтобы не повредить корнеплоды, обмазать морковь, подсушить на воздухе и уложить в полиэтиленовые пакеты или картонные коробки.
• Можно уложить корнеплоды на дно эмалированной кастрюли и залить подготовленной жидкой глиной, дать подсохнуть на воздухе и при необходимости уложить следующий ряд корнеплодов с последующей заливкой глиной.
• Хранить в прохладном месте.

В холодильнике

Мытую морковь укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник, в ящик для овощей на самой нижней полке. Срок хранения до двух месяцев.

О том, как хранить морковь в холодильнике, чтобы она не вяла, можно узнать тут.

В кладовой

• Морковь можно хранить в этой комнате, предварительно уложив в холщовый мешок или ящик и пересыпав древесной стружкой.
• Можно уложить в эмалированный таз, пересыпать опилками и накрыть хлопковой тканью или вафельным полотенцем.

При таком способе морковь хранится два-три месяца.

Далее можно ознакомиться с видео, в котором рассказано, как хранить морковь в кладовой:

В морозильной камере

Самый простой и надежный способ. Подготовленную морковь трут на терке, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Сохранность до 12 месяцев. Один недостаток – в таком виде овощ чаще пригоден только для термической обработки.

Подробнее о том, как заморозить морковь, читайте здесь.

Возможные проблемы

• Если овощи периодически не перебирать, то подгнивший или больной корнеплод может испортить все остальные.
• При колебаниях температуры (например, в кухне) возможно прорастание моркови, что сократит срок ее хранения.

Морковь – кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Легче всего обеспечить ее сохранность в погребе, но в его отсутствие сберечь вкусовые качества и свежесть корнеплодов на достаточный срок возможно и в квартире.

Однако не стоит забывать, что свои полезные свойства морковь сохраняет только в течение нескольких часов после того, как ее убрали с грядки. При длительном хранении польза корнеплодов сохраняется лишь на четверть.