Необходимая температура для хранения моркови: важность градусов, разница между сортами и другие нюансы

Морковь – это овощная культура, которая одна из немногих подходит для длительного хранения. Для этого можно применять различные способы, выбор которых определяется из личных пожеланий дачника, имеющегося помещения и сорта корнеплодов.

Кроме этого, важно создать полноценные условия для сохранности товарного вида моркови, среди которых важное значение занимает правильный температурный режим. Поговорим об этом подробнее в нашей статье. Также посмотрите информативное видео на данную тему.

Содержание:

     

Особенности структуры овоща

Морковь – это разновидность сельскохозяйственных культур, которая может быть использована для реализации в свежем виде, для хранения и переработки. Благодаря этому морковь можно отнести к универсальным корнеплодам. Выбирать для хранения рекомендовано поздние сорта и гибриды моркови. При этом важно, чтобы они соответствовали следующим требованиям:

  • правильная форма овощей;
  • высокая урожайность;
  • способность к хранению.
ВНИМАНИЕ: Так как столовая морковь обладает невысокой лежкостью, то часть урожая может быть утрачена. Но достаточно соблюдать правильную температура и влажность, чтобы продлить срок хранения до 4-8 месяцев.

Сорта, подлежащие длительному хранению

Для хранения моркови не рекомендуется выбирать ранние сорта. Хотя это правило не всегда действует, ведь лежкость урожая зависит не только от сорта, а и от условий хранения, правильной подготовки и своевременного сбора. Например, если лето не длительное, то позднеспелые сорта не успевают накопить требуемое количество сахара и клетчатки, следовательно, их лежкость низкая.

Для длительного хранения рекомендовано использовать следующие сорта:

  1. Московская зимняя. Это высокоурожайный среднеспелый сорт, у которого лежкость составляет 12 месяцев.
  2. Шантанэ. Этот сорт позволяет вырастить сладкие корнеплоды, с ярко выраженным ароматом. Он среднеспелый, может храниться до 10 месяцев.
  3. Нантская. Это морковь раннего срока созревания. Корнеплоды способны храниться 7-10 месяцев.

Можно ли?

Морковь – это овощ, который отлично подходит для хранения зимой. Отсутствуют конкретные рекомендации относительно того, какой способ для хранения предпочтительнее. Например, если морковь качественная, на корнеплодах отсутствуют повреждения, то для нее можно выбрать следующие способы хранения в погребе или теплом подвале:

Если после отбраковки урожая остаются поврежденные корнеплоды. Для их хранения можно воспользоваться следующими способами:

  1. сушка;
  2. заморозка;
  3. вяление;
  4. консервирование.
ВАЖНО: Каждый из этих способов позволяет хранить уже готовые к употреблению овощи длительное время. При этом все питательные качества моркови сохраняются, хотя для этого требуются большие трудозатраты и наличие дополнительного места в квартире.

Кроме этого, существует ряд требований, при выполнении которых существует возможность продлить хранение свежей моркови до следующей весны:

  • выбор сорта корнеплодов;
  • технология подготовки;
  • температурный режим;
  • режим влажности;
  • отсутствие поступления избыточного кислорода;
  • ограждение от вредителей.

Важным остаётся и соблюдение режима влажности в местах хранения моркови. Он должен быть равен 90-95%. Если эти показатели будут низкими, то это приведёт к увяданию корнеплодов, а при более высоких – загниванию.

Смотрите видео о способах хранения моркови в зиму:

Важность правильных градусов

При хранении урожая важно поддерживать подходящий температурный режим. Если температура будет выше 5 градусов тепла, то это позволит пойти в рост почкам, которые не были удалены. Если же температура будет ниже 0 градусов, то метаболизм корнеплодов, сопровождающийся целым рядом биохимических процессов, затормозится примерно в 10 раз.

Режим хранения корнеплода

Режим хранения корнеплодов в овощехранилищах делится на 4 периода, для каждого из которых характерна своя температуры:

  1. Лечебный период длится 8-12 дней и начинается сразу после уборки овощей в хранилища. Он проходит при сложившемся к моменту уборки температурном режиме в 10-14 градусов и влажности около 90-95%. В это время важен свободный доступ кислорода к овощам. Суть в том, чтобы на моркови могли затянуться механические повреждения, полученные при уборке.
  2. Охлаждение. После окончания лечебного периода овощи необходимо охладить до температуры основного периода хранения. Длительность охлаждения составит 10-15 дней. Скорость охлаждения корнеплодов 0,5-1 градусов в сутки. Способ постепенного охлаждения овощей используют в промышленных масштабах. В условиях погреба это возможно при помощи активного вентилирования.
  3. Основной. Это собственно и есть хранение овощей до весны. Длительность составляет 6-7 месяцев. Температурный режим поддерживают в районе 0-1 градуса при влажности 90-95%.
  4. Весенний. Весной морковь хранится до момента продажи или употребления. По возможности температура должна оставаться как и при основном периоде 0-1 градус Цельсия. При невозможности ее поддержания на таком уровне, морковь перегружают в холодильник.

Способы

Основные показатели режима сохранности урожая – температуры и относительная влажность воздуха. Контролировать все показатели нужно на протяжении всего времени хранения. Осенью и зимой температурные показатели определять каждый день, а зимой – 1-2 раза в неделю. Все данные записывать в специальный журнал. Для измерения температуры в подвалах используют термометры, термопары и термографы.

Для создания оптимальных температурных условий для отличной лежкости моркови стоит соблюдать следующие рекомендации:

  • хранить урожай с деревянных овощных или пластиковых ящиках;
  • не ставить емкость на пол подвала или гаража, а использовать для этого полки высокой 10-20 см от пола;
  • выбранные помещения для хранения не должны промерзать;
  • если температура сильно понизилась, то установить отопительные приборы.

Заключение

Хранение моркови – это непростой и кропотливый процесс. Недостаточно подготовить и сложить морковь в емкости. Необходимо на протяжении всего периода сохранности следить за температурный режим. Если все пустить на самотек, то корнеплоды начнут портиться и не смогут сохранить товарный вид до весны.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий