🍄 4 проверенных способа для вкусной засолки грибов

Соленые грибы отличаются от маринованных тем, что при их приготовлении не используют уксус или лимонную кислоту. Основным консервантом является соль. Лучше всего засаливать грузди, лисички и рыжики. Вы можете выбрать любой способ засола из представленных ниже.

Показать содержание

• Подготовка грибов к засолке
• Способы засолки грибов
🔥 Горячая засолка     🌬 Холодная засолка     🌥 Комбинированный способ засола     ⏱ Быстрая засолка    

Подготовка грибов к засолке

Если вы собрали разные виды грибов, следует их рассортировать. Вместе можно солить грибы, которые имеют похожий вкус (рыжики, грузди, сыроежки). Далее:

1. Очищаем от грязи под проточной водой, промыть несколько раз.
2. Грузди необходимо вымачивать в холодной воде. Белые вымачивать сутки, а черные от двух дней.
3. Рыжики нужно залить горячей водой на пять часов.
4. Воду менять не меньше двух раз в сутки.
5. Достаем и ждем, пока стечет вода. Можно обсушить бумажным полотенцем.
6. Далее грибы необходимо нарезать. Рыжики можно солить с ножками и без них. У всех остальных грибов обрезаем ножки, также крупные шляпки можно разрезать на несколько частей.

Способы засолки грибов

🔥 Горячая засолка

Налить в кастрюлю воду, добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить и дождаться кипения.

1-й способ:

1. Закинуть грибы в кипящую воду. Они должны вариться, пока не начнут оседать. Рассол должен быть прозрачным.
2. Грузди, волнушки и сыроежки варить около двадцати пяти минут.
3. Промыть грибы под холодной водой.
4. Достаем грибы и раскладываем по банкам.
5. Заливаем рассолом и закрываем крышками.
6. После того как заготовки остынут, отнести их в прохладное место.
7. Через месяц можно употреблять в пищу.

2-й способ подходит для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят и опят:

1. Закинуть грибы в кипящую воду.
2. Варить около двадцати минут.
3. Достать и разложить по банкам,
4. Прокипятить растительное масло и влить сверху.
5. Закрыть и убрать в холод.

Грибы можно будет применять для жарки, при приготовлении супов, мариновать.

🌬 Холодная засолка

Данный способ подходит не для всех грибов. Так можно засаливать только грузди, рыжики, некоторые виды сыроежек, волнушки.

Берем любую не алюминиевую емкость. После этого:

1. Раскладываем грибы в один слой.
2. На верх кладем несколько лавровых листиков, пять горошков душистого перца, три гвоздики и веточку укропа.
3. Сверху покрыть грибы солью. Брать соль на объем грибов (на 1 кг 20-30 грамм).
4. Также поочередно укладываем все оставшиеся грибы слоями, добавляем специи и соль на все слои.
5. Накрыть емкость тарелкой, на нее поставить сверху нетяжелый груз.
6. Убрать в холодильник на несколько дней.
7. Перед употреблением промыть от лишней соли.

🌥 Комбинированный способ засола

Проварить грибы в подсоленной воде 20-25 минут. Затем:

1. Достать и подождать пока стечет жидкость.
2. Большие грибы разрезать на кусочки.
3. Достать емкость и ровным слоем насыпать туда соль.
4. Выложить сверху грибы в один слой.
5. Посыпать сверху солью, положить слайсами чеснок, горошки душистого перца и семена укропа.
6. Также поочередно укладывать грибы, добавлять соль и специи.
7. Сверху поставить гнет на сутки.
8. Достать грибы из емкости, разложить по банкам и залить рассолом.
9. Добавить оливковое масло, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

⏱ Быстрая засолка

Укладываем грибы в кастрюлю из нержавеющей стали, заливаем водой и ставим на огонь. Далее:

1. Ждем кипения и снимаем пену.
2. Варим при среднем огне, постоянно помешивая, пять минут.
3. Процеживаем сырье через дуршлаг.
4. В кастрюлю наливаем воду, ставим на газ, засыпаем соль — две ст.ложки на литр.
5. Ждем кипения воды и добавляем три лавровых листа, душистый перец горошком, четыре гвоздики.
6. Кипящим раствором заливаем грибы и ставим под гнет.
7. Когда остынут заготовки, переносим их в прохладное место на несколько дней.